乡村质朴面包
一个好的面包不需要花哨的厨具或长时间的劳作。它需要的是耐心，让面筋自然发展，以及预热过的铸铁锅（Dutch oven）提供足够的热量，促使面包充分膨胀。
锅具是关键
厚重的锅盖在烘烤的前半段至关重要；它能锁住面团释放出的湿气，让面包外壳在变硬之前充分膨胀。
- 带盖的铸铁锅（Dutch oven）
- 大号搅拌盆
- 烘焙纸
- 锋利的刀片或厨房剪刀
What goes in.
- 3 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1 1/2 杯温水
- 1 茶匙即发干酵母
- 1 1/2 茶匙细海盐
无需揉面即可增强面筋
不要揉搓面团，而是抓住面团的一角，向上拉伸，然后折叠到中心。转动盆子重复这个动作四次，以构建起锁住气体的结构。
The method.
混合面团
在一个盆里混合面粉、盐和酵母。加入水，用木勺搅拌，直到形成一个粗糙、湿黏的面团球。用湿布盖住盆子。
基础发酵
将面团在室温下放置12到18小时。当面团表面布满气泡，体积增大一倍时，就发酵好了。
整形
将面团倒在撒了面粉的台面上。将面团的边缘向中心折叠，形成一个圆球。将整形好的面团接口朝下放在一张烘焙纸上，让它静置30分钟，同时预热烤箱。
预热烤箱
将空的铸铁锅放入烤箱，将烤箱温度设为 450°F (230°C)。在烘烤前让其预热30分钟。
割包和烘烤
小心地提起烘焙纸，将面团放入滚烫的锅中。用刀片在面团顶部割几刀。盖上锅盖，烘烤30分钟。
烤至外壳酥脆
取下锅盖，再烘烤15分钟。当面包外壳呈深棕色，敲击底部发出空洞的声音时，就烤好了。
Other turns to take.
加籽
在最后整形阶段，加入一把向日葵籽或南瓜籽。
迷迭香大蒜风味
在加水之前，将两汤匙切碎的新鲜迷迭香和一瓣蒜末加入面粉中。
When it doesn't go to plan.
如果可以，请使用厨房秤；3杯面粉的重量会因舀取方式的不同而有很大差异。
在面包完全冷却至少一小时后再切片；内部会继续利用余热和蒸汽完成烹饪。
如果面团太粘手，在接触面团之前先用冷水沾湿双手。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包没有发起来？
检查你的酵母。如果酵母过期了，或者你用的水太热，酵母可能就失活了。请使用感觉像温水浴的水。
我可以用全麦粉吗？
可以，但只能替换一半的面粉。全麦粉会吸收更多水分，如果全部使用，可能会导致面包变得过于紧实。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe