American · Side
经典酪乳比司吉
一份好的比司吉，在于冷黄油和热空气的完美结合。如果你粗暴对待面团，层次就会变得紧实；温柔对待，你就能得到分层酥脆、口感柔软的美味。
Before you start
保持低温
秘诀在于使用冰冷的黄油和冰冷的酪乳。如果黄油在进烤箱前融化了，你就失去了膨胀的动力。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器或两把叉子
- 烤盘
- 比司吉模具
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1茶匙盐
- 1/2杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1杯冰镇酪乳
The key technique
折叠出层次
不要揉捏面团，而是将其拍成矩形，然后像折信纸一样折叠三次。这会形成清晰、酥脆的层次。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个宽口碗里，将面粉、泡打粉、小苏打和盐搅打均匀。
加入黄油
将冷冻的黄油块倒入面粉中。使用糕点搅拌器将黄油切碎，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有一些豌豆大小的黄油块。
加入酪乳
倒入酪乳，用叉子轻轻搅拌，直到形成粗糙的面团。不要过度揉捏。
折叠和塑形
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。将其拍成矩形，像信纸一样三折，旋转90度，再重复两次。将其擀开或拍成约2.5厘米（1英寸）厚的片状。
切割和烘烤
垂直向下按压比司吉模具，不要旋转。将比司吉放在烤盘上，让它们稍微挨着。以220°C（425°F）的温度烘烤，直到表面呈金黄色，大约需要15分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开始制作前，至少将黄油冷冻30分钟。
Tip
避免旋转模具；干净利落地向下按压有助于边缘均匀膨胀。
Tip
将比司吉摆放在烤盘上使其侧面相互接触，可以促使它们向上生长而不是向外扩散。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的比司吉烤出来扁扁的？
可能是黄油在混合过程中融化了，或者面团被过度揉捏，导致面筋变得坚韧。
我可以用普通牛奶代替酪乳吗？
酪乳的酸性会与小苏打发生反应，产生膨胀效果。如果实在没有酪乳，可以往普通牛奶中加入一茶匙柠檬汁，静置十分钟后再使用。
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