American · Side
铸铁锅玉米面包
好的玉米面包不是蛋糕。它应该有明显的、略带粗糙的组织和掰开时会发出咔嚓声的外壳。
Before you start
铸铁锅是你最重要的食材
如果面糊倒进去之前铸铁锅不够热，底部会粘锅，边缘也会颜色苍白。在混合面糊的同时预热锅是必不可少的。
- 10英寸铸铁锅
- 大搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯黄色玉米粉，中度研磨
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙犹太盐
- 1 1/2杯酪乳
- 2个大鸡蛋
- 1/2杯无盐黄油，融化
- 2汤匙培根油或高烟点食用油
The key technique
热冲击打造酥脆外壳
将油脂倒入锅中，放入烤箱一同预热。取出锅时，油脂应闪闪发光；倒入面糊时，应立即发出嘶嘶声。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为425°F（约220°C）。将空的10英寸铸铁锅放入烤箱一同预热。
混合干性配料
在一个大碗里，将玉米粉、面粉、泡打粉和盐搅打均匀。
混合湿性配料
在另一个容器中，将酪乳、鸡蛋和融化的黄油打散，直到鸡蛋完全打匀。
拌合面糊
将湿性配料倒入干性配料中。用刮刀搅拌至刚好混合。不要过度搅拌；有少量小疙瘩比制作出坚韧、有弹性的组织要好。
煎烤
小心地从烤箱中取出热锅，转动锅子使培根油均匀覆盖锅底和侧面。倒入面糊，面糊接触时应发出嘶嘶声。烘烤20至25分钟，或直至顶部呈深金黄色，用刀插入中心取出时干净无沾黏。
Variations
Other turns to take.
墨西哥辣椒和切达奶酪
在烘烤前，加入两根切丁的新鲜墨西哥辣椒和半杯切碎的锐利切达奶酪。
风味培根
在面糊中加入1/4杯酥脆的碎培根，增加口感和咸味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用中度或粗度研磨的玉米粉，比细玉米粉口感更好。
Tip
如果顶部过快变棕，在最后5分钟烘烤时，用锡纸松松地盖住。
Tip
在切块前，务必让玉米面包在锅中至少静置10分钟，让结构稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用玻璃烤盘代替铸铁锅吗？
可以，但无法产生同样的金黄酥脆外壳。铸铁锅的高导热性对于获得理想的口感至关重要。
如何知道酪乳是否是必需的？
酪乳的酸性与泡打粉反应，产生所需的膨胀力。如果没有酪乳，可以用普通牛奶混合一茶匙白醋代替。
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