新手也能做的免揉烘焙面包
即使没有厨师机或烘焙证书，你也能做出有着专业级口感的面包。这个方法能将家常的食材变成媲美商业烤箱出品的美味。
耐心是你最重要的配料。
长时间发酵是风味的关键，不可省略。如果缩短发酵时间，面团会难以操作，内部也会变得紧实。
- 带厚盖子的铸铁锅（Dutch oven）
- 大号搅拌碗
- 烘焙纸
- 锋利的刀片或锯齿刀
What goes in.
- 3杯中筋面粉或高筋面粉
- 1 1/2 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙即发干酵母
- 1 1/2杯温水
在铸铁锅内烘烤
厚重的锅盖能锁住面团蒸发出的水分，形成一个局部蒸汽房。这能让面包皮在烘烤初期保持柔软，足够让面包充分膨胀，之后再定型成清脆、深棕色的状态。
The method.
混合面团
在一个大碗中，将面粉、盐和酵母搅拌均匀。加入水，用结实的勺子搅拌，直到没有干粉为止。面团会看起来杂乱且粘手。
长时间发酵
用保鲜膜或盖子将碗口盖紧。在室温下放置18小时。表面会出现许多细小的气泡。
整形与松弛
将面团移到撒了面粉的操作台上。将其折叠两到三次，形成一个圆球。盖上毛巾，静置30分钟，同时将烤箱预热至450°F (230°C)，并将铸铁锅放入烤箱一起预热。
烘烤
小心地将面团放在一张烘焙纸上，然后将其放入热的铸铁锅中。盖上盖子，烘烤30分钟。取下锅盖，继续烘烤15分钟，直到面包皮呈深棕色。
Other turns to take.
杂粮面包
在干性配料中加入1/4杯烤过的葵花籽或亚麻籽，增加口感。
香草风味
在初始混合阶段加入一汤匙新鲜迷迭香或百里香叶。
When it doesn't go to plan.
如果可能，请使用厨房秤；用量杯测量面粉可能导致面团过干。
在切割之前，将面包放在晾网上完全冷却；面包中心在冷却过程中会继续熟化。
如果在整形过程中面团粘手，可以手上轻轻涂抹一些面粉或沾一点水。
The ones that keep coming up.
我可以使用全麦面粉吗？
可以，但全麦面粉的用量不要超过总面粉量的50%，因为全麦面粉吸水性更强，可能会导致面包口感更重。
为什么我的面包皮颜色很浅？
可能是铸铁锅盖不够热，或者过早取下；请确保烤箱在放入面团前已充分预热至少30分钟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe