零揉面就能做的外脆内软面包
你不需要笨重的厨师机或费力的双手，就能做出外壳酥脆、内部有嚼劲且组织蓬松的面包。秘诀在于耐心和高温密闭的环境。
注重时间，而非体力。
长时间、慢速的发酵是这个食谱的关键；切勿催促发酵过程。确保你的铸铁锅在面团放入前已充分预热。
- 带盖的铸铁锅
- 大号搅拌碗
- 烘焙纸
- 锋利的刀或刀片
What goes in.
- 3 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1 1/2 杯温水
- 1/2 茶匙即发酵母
- 1 1/2 茶匙细海盐
覆盖容器烹饪法
在厚重的、带盖的铸铁锅中烘烤，模仿专业蒸汽烤箱的环境。锅盖能锁住面团释放的水分，使表面保持湿润，让面包在表皮定型前充分膨胀。
The method.
混合面团
在一个碗里，将面粉、盐和酵母搅匀。倒入水，搅拌至形成一个湿粘、松散的面团。用保鲜膜盖好。
长时间发酵
将碗放在台面上发酵 18 小时。观察面团表面是否有气泡，体积是否增大一倍，并且看起来略微塌陷。
整形与松弛
将面团转移到撒了面粉的台面上。将面团叠叠乐几次，整形成一个粗糙的球形，放在烘焙纸上松弛 45 分钟，同时预热烤箱。
预热
将带盖的铸铁锅放入烤箱，加热至 450°F (230°C)，至少预热 30 分钟。
烘烤
小心地将面团（连同烘焙纸）放入滚烫的锅中。盖上盖子烘烤 30 分钟。取下盖子，再烤 15 分钟，直到面包皮呈现深红棕色。
Other turns to take.
带籽面包
在最初混合步骤中，加入一把葵花籽、亚麻籽或芝麻籽。
迷迭香海盐面包
在加水之前，向干性材料中加入 2 汤匙切碎的新鲜迷迭香。
When it doesn't go to plan.
如果面团粘手，整形前用水润湿双手。
将面包放在晾网上冷却至少一小时；趁热切片会导致内部黏糊。
如果可能，请使用厨房秤，因为不同品牌的面粉密度差异很大。
The ones that keep coming up.
我可以用全麦面粉吗？
可以，但全麦面粉的用量不要超过白面粉的 30%。更高比例的全麦面粉需要更多的水和不同的处理方式。
为什么我的面包皮是淡色的？
可能是烤箱温度不够高，或者锅盖揭开得太早。请确保您的烤箱已充分预热。
How real cooks make it.
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