American · Side
快速淋面司康
当你渴望新鲜出炉的面包，但又没有时间进行叠压或发酵时，就该用这个方法了。成品司康外脆内软，口感丰富，内里热气腾腾。
Before you start
冰黄油是唯一的要求。
黄油在入烤箱前融化，司康就会变得紧实。要确保你的油脂保持冰凉，混合过程要迅速。
- 大号搅拌碗
- 糕点切刀或叉子
- 烤盘
- 烘焙纸
- 冰淇淋勺或两把勺子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙盐
- 1/2 杯冷藏无盐黄油，切块
- 1 杯全脂牛奶或酪乳
The key technique
不要过度揉搓粗糙的面团
只需搅拌至面粉痕迹消失即可。过度揉捏或搅拌会产生面筋，使司康变得坚韧，而不是酥松。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 425°F（约 220°C）。在烤盘上铺好烘焙纸，使底部受热均匀且不易粘连。
混合干性材料
在碗中将面粉、泡打粉和盐搅打均匀。
切入黄油
用糕点切刀或叉子将冷黄油切入面粉中，直到最大的黄油块大小如豌豆般大小。
加入液体
倒入牛奶，用刮刀轻轻翻拌。一旦面团开始聚拢就停止，它看起来应该粗糙而不均匀。
舀面团
用冰淇淋勺舀取面团，将它们堆成小山状放在烤盘上，间隔约一英寸（约 2.5 厘米）。
烘烤
烘烤 12 至 15 分钟。当顶部呈金黄色，边缘触感坚实时，就烤好了。
Variations
Other turns to take.
切达干酪和细香葱风味
在加入牛奶之前，拌入一杯切碎的锐利切达干酪和两汤匙切碎的新鲜细香葱。
黑胡椒和帕玛森干酪风味
在干性材料中加入两汤匙细磨的帕玛森干酪和大量的现磨黑胡椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果厨房温度较高，可以将切好的黄油块放入冰箱冷冻 10 分钟后再进行混合。
Tip
如果使用酪乳，可以在干性材料中加入半茶匙小苏打，以获得更好的膨胀效果。
Tip
出炉后立即在司康顶部刷上融化的黄油，可以使外皮更柔软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用自发粉吗？
可以。如果使用自发粉，请省略泡打粉和盐。
为什么我的司康很韧？
你很可能过度揉搓了面团。请记住，粗糙、不均匀的面团才能做出松软的司康。
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