烤蒜香佛卡夏
一款好的佛卡夏应该足够扎实，能够支撑其形状，但又足够轻盈，可以轻松撕开。耐心是这里唯一的秘密配料，因为面团在休息的过程中会发展出它的特性。
掌握含水量
刚开始混合面团时，它会感觉松散且有粘性；请忍住不要添加额外的面粉，过多的重量会破坏口感。使用厚底烤盘，以确保饼底在油中煎炸，而不是仅仅烘烤。
- 9x13英寸金属烤盘
- 大搅拌碗
- 烘焙纸
- 小型烤箱安全烤碗
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 4克即发酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油，分开使用
- 1头大蒜
- 1茶匙片状海盐（用于撒顶）
创造凹坑
用整个指腹，而不仅仅是指尖，向下用力按压，直到碰到烤盘底部。这些孔洞会盛满油和大蒜，形成标志性的口感。
The method.
烤大蒜
将大蒜顶部切掉，露出蒜瓣，淋上橄榄油，用锡纸包好，以200°C（400°F）烤45分钟，直到变软呈金黄色。
混合面团
在一个碗中混合面粉、盐和酵母。加入水和2汤匙橄榄油。搅拌至没有干粉。盖上盖子，放入冰箱冷藏12至16小时。
转移到烤盘
在烤盘中倒入2汤匙橄榄油。将面团倒在中心，翻面一次使其均匀沾上油。不盖盖子静置2小时，直到面团填满烤盘的角落。
按压并铺料
将剩余的橄榄油淋在面团上。将烤好的大蒜瓣挤成小份，均匀分布在表面。用手指用力按压出深而牢固的凹坑，将大蒜按入其中。
烘烤
撒上片状海盐。以220°C（425°F）烤20至25分钟。饼皮应呈深金棕色，敲击底部时应发出空洞的声音。
Other turns to take.
迷迭香风味
在淋在面团上的橄榄油中浸泡新鲜迷迭香枝一小时，然后再使用。
重口味香料
在烘烤前，与海盐一起撒上少许干牛至或茴香籽。
When it doesn't go to plan.
如果面团不易拉伸，让它休息15分钟，让面筋放松后再尝试。
不要吝啬烤盘底部的橄榄油；这是形成标志性油炸饼底的关键。
在切面包之前，至少等待15分钟，以防止内部蒸汽使面包芯变得粘糊。
The ones that keep coming up.
我能加快发酵过程吗？
你可以将面团放在室温下发酵3-4小时，而不是冷藏，但这样会失去慢速冷发酵带来的深层风味。
为什么我的面团会粘在烤盘上？
你可能没有用足够的油，或者烤盘没有充分涂油。请确保底部和四壁都已彻底涂抹均匀。
How real cooks make it.
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