American · Side
如何整形餐包
面团的整形是餐包能否挺拔或塌成一滩的关键。紧致的外皮能产生“气球效应”，将空气锁在内部，带来轻盈、均匀的组织。
Before you start
控制摩擦力。
切记不要在工作台上撒额外的面粉；你需要借助台面微小的阻力来产生揉搓圆形、均匀面团所需的张力。
- 刮板
- 大的平整工作台面
Ingredients
What goes in.
- 不限发酵好的面包面团，分成等份
The key technique
形成表皮收口
目标是拉伸面团表皮，同时收紧底部。如果表面不够紧绷，面团在烤箱里就会向外摊开，而不是向上膨胀。
Step by step
The method.
分割和压平
用刮板将面团切成等份。用手掌将每份面团轻轻压平，形成一个粗糙的圆形。
折叠边缘
将面团的边缘向中心折叠，捏合在一起，使顶部形成一个光滑的“口袋”，底部形成收口。
收紧底部
将面团翻过来，收口朝下。用手掌盖住面团，手指蜷起，形成一个“笼子”。
画圈揉搓
在台面上快速、小幅度地画圈揉搓。面团底部会产生阻力，迫使顶部变得光滑、紧绷，像鼓面一样。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团粘手，可以轻轻沾湿手掌，而不是撒面粉。
Tip
整形后，务必将餐包收口朝下放入烤盘，以防在最后发酵过程中散开。
Tip
用手指轻轻按压，检查张力是否足够；面团应该会立即回弹。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的餐包烤出来会扁平？
你可能在整形过程中产生的表面张力不够，或者面团在整形前发酵过度了。
我需要称量面团的份量吗？
不一定非要称重，但称重可以确保它们受热均匀，外观一致。
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