American · Side
快捷烤饼
这是一份应急食谱。当晚餐前只剩下二十分钟，而餐桌上空空如也时，这款烤饼能在烤箱预热的时间里完成。别追求完美的圆形；这些烤饼粗糙的边缘反而带来了最佳的口感。
Before you start
保持低温。
烤饼蓬松的关键在于冷黄油。如果黄油在入烤箱前融化了，就会失去产生层次感的蒸汽空隙。
- 大号搅拌碗
- 派皮搅拌器或两把叉子
- 大号金属勺或冰淇淋勺
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 6 汤匙冷藏无盐黄油，切块
- 1 杯全脂牛奶或酪乳
The key technique
粗糙的面团是目标。
在面粉消失的瞬间停止搅拌。如果过度揉搓面团，烤出的饼就会变得又硬又韧，而不是松软的。
Step by step
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在碗中将面粉、泡打粉和盐一起搅拌均匀。
切入黄油
加入冷藏的黄油块。使用派皮搅拌器或手指将黄油切入面粉中，直到形成豌豆大小、裹满面粉的块状。
加入液体
倒入牛奶。用刮刀或勺子轻轻搅拌，直到形成粘稠、粗糙的面团。仍然应该有一些干粉条纹。
舀面团
用勺子将粗糙的大块面团舀到准备好的烤盘上。每块之间留一英寸的空间。不要压扁它们。
烘烤
放入烤箱烘烤 12 到 15 分钟。当顶部呈金黄色，底部凝固即可。
Variations
Other turns to take.
切达奶酪和细香葱
在加入牛奶前，拌入一杯切碎的锐利切达奶酪和两汤匙切碎的新鲜细香葱。
黑胡椒和帕玛森芝士
在干性混合物中加入一茶匙磨碎的黑胡椒和一把细磨的帕玛森芝士。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用冰淇淋勺来确保所有烤饼大小一致，以便它们能均匀烘烤。
Tip
如果使用酪乳，请在干性材料中加入 1/4 茶匙小苏打，以增加蓬松度。
Tip
烤饼出炉后立即在顶部刷上融化的黄油，以保持饼皮柔软。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的烤饼很韧？
您可能过度搅拌了面团。一旦倒入牛奶，就要快速操作，尽量少处理面团。
我能用含盐黄油吗？
是的，只需将配方中的盐量减半即可。