佛卡夏面包
我们的目标是制作出蜂窝状、孔洞分明的组织，这种面包既足够结实，能搭配浓郁的炖菜，又足够轻盈，入口即化。忘掉擀面杖吧；你要做的，是保留住你辛辛苦苦建立起来的气泡。
耐心是你的主要原料。
不要催促第一次发酵。如果面团感觉紧绷或者不容易拉伸，盖上盖子，让它在室温下静置三十分钟，让面筋松弛。
- 9x13英寸金属烤盘
- 电子厨房秤
- 大号搅拌碗
- 塑料刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油，分次使用
- 1 茶匙片状海盐（用于表面装饰）
不揉面也能构建组织
不要采用传统揉面法，而是将手伸到面团下方，将其提起，然后折叠到自身上。这样做可以在不破坏面团的情况下增强面筋并锁住空气。
The method.
混合面团
在一个碗中将面粉、酵母和盐搅拌均匀。加入水和20毫升橄榄油，搅拌至没有干粉。面团会变得粘稠且杂乱。
拉伸折叠
盖上盖子，静置30分钟。接下来的2小时内，每隔30分钟进行一次折叠：抓住面团的一边，向上提起，然后折叠到中心。转动碗，重复四次。
第一次发酵
让面团盖好盖子，在室温下发酵，直到体积增大一倍并且表面出现气泡，通常需要1到1.5小时。
转移到烤盘
在金属烤盘中倒入20毫升橄榄油。轻轻地将面团倒在烤盘上。不要强行将其推到边缘；让它静置30分钟，它会自然散开。
按压出凹痕
将烤箱预热至425°F (约220°C)。将剩余的橄榄油淋在面团上。用手指垂直向下按压，直到烤盘底部，遍布整个表面，形成深邃的凹陷。撒上片状海盐。
烘烤
烘烤25分钟，或直至表面呈深金黄色，边缘在油中变得酥脆。立即取出，放在晾网上。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在烘烤前，将整瓣大蒜和新鲜迷迭香枝压入面团的凹痕中。
樱桃番茄
将对半切开的樱桃番茄，切面朝下按入面团中，以增加一丝酸度。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而非玻璃烤盘；金属导热更快，能带来更酥脆的外壳。
如果面团粘手，在按压凹痕前，先将手指用水沾湿。
至少等待20分钟再切割；这能让内部蒸汽稳定下来，防止内部变得粘牙。
The ones that keep coming up.
我能用普通面粉吗？
你可以使用普通面粉，但高筋面粉能为高含水量的面团提供更好的结构，从而做出更蓬松的面包。
我的面团没有起泡，怎么回事？
可能是水太热了，把酵母烫死了，或者房间太冷了。确保你的水温感觉像温水浴，而不是热茶。
How real cooks make it.
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