蓬松蒜香面包结
想要做出蓬松柔软的面包结，关键在于要让面团发酵两次，并在浸泡蒜油黄油时使用足量的油脂。秘诀是，在第二次发酵前，将面团条拧成一个紧实的上方打结，这样它们在烘烤时就能蓬松成圆形，不易散开。
注意酵母温度
水温太高会杀死酵母；水太冷，面团就会长时间处于休眠状态。用手腕内侧感觉像温水浴一样的水温。
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 糕点刷
What goes in.
- 3 1/2 杯中筋面粉
- 1 1/4 杯温水
- 2 1/4 茶匙即发干酵母
- 2 茶匙糖
- 1 1/2 茶匙盐
- 3 汤匙橄榄油
- 4 汤匙无盐黄油，融化
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
固定形状
将面团卷成约 20 厘米（8 英寸）长的绳状。打结时，将松散的末端塞到中心下方，并牢牢捏住底部；这样可以防止它们在烤箱中张开。
The method.
激活酵母
在一个碗里，将温水、糖和酵母搅匀。静置五分钟，直到表面出现泡沫。
混合面团
加入面粉、盐和橄榄油。搅拌至形成一个粗糙的面团球，然后在撒了粉的表面上揉八分钟，直到面团光滑，用手指按压后能回弹。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵 60 到 90 分钟，或直至体积变为原来的两倍大。
塑形面包结
将发酵好的面团按压排气，分成 12 等份。将每一份搓成绳状，打成结，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
第二次发酵
盖上面包结，让它们再次发酵 30 分钟，同时预热烤箱至 200°C（400°F）。
烘烤
烘烤 12 到 15 分钟，直到表面呈金黄色。
刷酱
将融化的黄油、蒜末和欧芹搅匀。将面包结从烤箱中取出后，立即趁热刷上厚厚的蒜油黄油酱。
Other turns to take.
帕玛森芝士外壳
在刷酱前，将 1/4 杯细磨的帕玛森芝士拌入黄油混合物中。
香草风味
在干性配料中加入一茶匙干牛至或迷迭香。
When it doesn't go to plan.
使用面团刮板将面团均匀分割，避免撕扯面筋。
如果在擀面团时面团总是回缩，让它休息五分钟，让面筋松弛。
刷酱时不要吝啬黄油，这能软化外壳，并保持内部的柔软。
The ones that keep coming up.
我能提前制作这些面包结吗？
你可以完成第一次发酵，然后将面团放入冰箱冷藏过夜。在塑形前，将其取出回温至室温即可。
为什么我的面包结会发干？
这通常是烘烤过度造成的。在它们刚变成浅金黄色时就立即取出；冷却过程中它们会稍微变硬。
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