自制酵母面包入门
做一个酵母面包，关键不在于死板的配方，而在于掌握发酵的节奏。您要构建一个能锁住空气的面筋结构，最终得到一个组织疏松、充满气孔的面包。
就绪是关键
开始制作前，请确保您的酵母种在喂养后4-6小时内变得活跃，并且体积增大了一倍。如果它不发起来，面团也不会发起来。
- 带盖的厚底锅（铸铁锅）
- 大号玻璃碗
- 面团刮板
- 发酵篮或铺有撒粉亚麻布的碗
- 刮刀或锋利的厨房刀
What goes in.
- 100克活性的酵母种
- 350克温水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
无损地增强面团延展性
与传统的揉面不同，用双手从面团中间提起，让面团底部自身折叠。这样做可以增强面团的张力，使其在长时间发酵过程中能锁住气泡。
The method.
混合酵头
将酵母种和水搅拌至浑浊状。加入面粉和盐，用手混合至没有干粉残留。盖上湿布，静置30分钟。
增强面团结构
进行四组卷叠，每组间隔30分钟。每次折叠后，面团会从湿粘松垮变得光滑且有弹性。
主发酵
将面团置于室温下，直至体积增大约50%，表面出现气泡。这可能需要4到8小时，具体取决于室温。
整形与冷藏
轻轻将面团整形成一个表面光滑的圆形。倒扣放入撒粉的发酵篮中。盖好，放入冰箱冷藏12至18小时；这个冷藏过程有助于发展出特有的酸味。
割包与烘烤
将厚底锅预热至230°C (450°F)。将面团倒在烘焙纸上，用刮刀或刀片在表面深割几道，以控制烘烤时的膨胀，盖上盖子烘烤25分钟。移开盖子，再烤20分钟，直到面包皮呈现深焦糖色。
Other turns to take.
籽实面包
在初始混合阶段加入50克烤过的葵花籽或芝麻籽。
全麦混合
用100克石磨全麦粉替换部分高筋面粉，以获得更浓郁的风味和更扎实的内部组织。
When it doesn't go to plan.
使用透明容器进行主发酵，以便轻松观察体积变化。
如果面团粘手，在操作前用水沾湿双手。
将面包放在网架上完全冷却至少两小时；过早切开会导致内部湿粘。
The ones that keep coming up.
如何判断我的酵母种是否足够活跃？
取一茶匙酵母种放入一杯水中。如果它浮起来，说明它含有足够的二氧化碳来发酵面包。
为什么我的面包烤出来会扁平？
这通常表明面团发酵过度，或者面筋结构不够强健。请确保完成所有折叠步骤。
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