传统司康饼
想要司康饼层次分明、蓬松酥脆，关键在于使用冷黄油、尽量少揉面，并将它们送入热烤箱。在最后一步之前，都要保持食材的低温。轻轻擀上面团，以保留脂肪的片状结构，切胚时垂直下压，不要旋转，这样司康饼才能均匀地膨胀。
黄油的温度决定了最终成品。
如果黄油在司康饼入烤箱前就融化了，那蒸汽层就会消失，影响司康饼的层次。动作要快，保持手部凉爽。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把餐刀
- 擀面杖
- 2英寸（约5厘米）圆形司康饼模具
- 烤盘
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙细海盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1 杯全脂牛奶，冷藏
折叠以帮助膨胀
将面团擀成矩形后，像叠信纸一样折叠三次，然后旋转。这样做会在面团内部形成黄油层，在烘烤时膨胀成清晰的层次。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中混合面粉、泡打粉和盐。确保发酵粉分布均匀。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。用派皮刮刀将黄油块切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有一些豌豆大小的黄油块。
加液体
倒入冷牛奶。用叉子搅拌，直到形成一个粗糙、不规整的面团。如果太干不易成团，一次加入一汤匙牛奶。
折叠和擀制
将面团转移到撒了少许面粉的表面。将其折叠三次，每次折叠后用擀面杖轻轻压一下。擀至1英寸（约2.5厘米）厚。
切割
将模具垂直下压穿过面团。不要旋转，因为旋转会封住边缘，阻碍司康饼膨胀。
烘烤
将司康饼放在边缘相接触的烤盘上。以425°F（约220°C）烤12-15分钟，直到顶部呈金黄色，司康饼高高隆起。
Other turns to take.
酪乳司康饼
用冷酪乳代替全脂牛奶，会带来更浓郁的风味和更柔软的口感。
香草风味
在加入黄油前，将两汤匙切碎的新鲜细香葱或百里香拌入干性材料中。
When it doesn't go to plan.
将切好的司康饼放在烤盘上时，让它们彼此接触；它们会“爬”上邻居的侧面，从而获得更高的膨胀。
如果你的厨房比较热，在加牛奶前，将装有面粉和黄油的碗放入冰箱冷冻十分钟。
使用刮板来收集面团，而不是用手，因为手的温度会融化黄油。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼口感很密实？
你很可能过度揉面了。一旦面粉消失在牛奶中，就停止搅拌。
我可以用杯子来切司康饼吗？
是的，但要确保杯口锋利。钝的杯口会压实面团，影响层次分离。
How real cooks make it.
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