American · Side
传统司康饼
想要司康饼层次分明、蓬松酥脆，关键在于使用冷黄油、尽量少揉面，并将它们送入热烤箱。在最后一步之前，都要保持食材的低温。轻轻擀上面团，以保留脂肪的片状结构，切胚时垂直下压，不要旋转，这样司康饼才能均匀地膨胀。
Before you start
黄油的温度决定了最终成品。
如果黄油在司康饼入烤箱前就融化了，那蒸汽层就会消失，影响司康饼的层次。动作要快，保持手部凉爽。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把餐刀
- 擀面杖
- 2英寸（约5厘米）圆形司康饼模具
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙细海盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1 杯全脂牛奶，冷藏
The key technique
折叠以帮助膨胀
将面团擀成矩形后，像叠信纸一样折叠三次，然后旋转。这样做会在面团内部形成黄油层，在烘烤时膨胀成清晰的层次。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个大碗中混合面粉、泡打粉和盐。确保发酵粉分布均匀。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。用派皮刮刀将黄油块切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有一些豌豆大小的黄油块。
加液体
倒入冷牛奶。用叉子搅拌，直到形成一个粗糙、不规整的面团。如果太干不易成团，一次加入一汤匙牛奶。
折叠和擀制
将面团转移到撒了少许面粉的表面。将其折叠三次，每次折叠后用擀面杖轻轻压一下。擀至1英寸（约2.5厘米）厚。
切割
将模具垂直下压穿过面团。不要旋转，因为旋转会封住边缘，阻碍司康饼膨胀。
烘烤
将司康饼放在边缘相接触的烤盘上。以425°F（约220°C）烤12-15分钟，直到顶部呈金黄色，司康饼高高隆起。
Variations
Other turns to take.
酪乳司康饼
用冷酪乳代替全脂牛奶，会带来更浓郁的风味和更柔软的口感。
香草风味
在加入黄油前，将两汤匙切碎的新鲜细香葱或百里香拌入干性材料中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将切好的司康饼放在烤盘上时，让它们彼此接触；它们会“爬”上邻居的侧面，从而获得更高的膨胀。
Tip
如果你的厨房比较热，在加牛奶前，将装有面粉和黄油的碗放入冰箱冷冻十分钟。
Tip
使用刮板来收集面团，而不是用手，因为手的温度会融化黄油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼口感很密实？
你很可能过度揉面了。一旦面粉消失在牛奶中，就停止搅拌。
我可以用杯子来切司康饼吗？
是的，但要确保杯口锋利。钝的杯口会压实面团，影响层次分离。