American · Side
酪乳司康饼
做出蓬松不扎实的司康饼的秘诀在于，将黄油和酪乳保持在接近冰点的温度，并尽量少地揉捏面团。将黄油与面粉混合至粗面包屑状，然后与湿性材料混合至形成粗糙的面团，最后放入热烤箱烘烤至顶部金黄、边缘坚挺。
Before you start
温度是你的唯一敌人。
如果黄油在司康饼入烤箱前就融化了，它们就会变成扁平的饼干。保持食材冷藏，快速操作。
- 大号搅拌碗
- 派皮切割器或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刮刀
Ingredients
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1/3 杯白砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 3/4 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 3/4 杯冰镇酪乳
- 1 个大号鸡蛋
The key technique
保留黄油颗粒
使用派皮切割器将黄油切成豌豆大小的块状。这些固体的黄油块在烘烤过程中会融化，产生蒸汽，将层次推开，形成蓬松的内部。
Step by step
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在碗中将面粉、糖、泡打粉和盐搅打均匀。
切黄油
加入冷冻的黄油块，用派皮切割器将其切入面粉中，直到混合物呈酥松状，并仍有可见的豌豆大小的黄油块。
the dough
将鸡蛋打入酪乳中搅匀。将此混合物倒在面粉混合物上，用叉子轻轻搅拌，直到形成粗糙的面团；不要过度搅拌。
整形和切割
将面团转移到撒了面粉的台面上。将其拍成约 2.5 厘米（1 英寸）厚的 20 厘米（8 英寸）圆形。用锋利的刀切成 8 个扇形。
烘烤
将扇形块放在准备好的烤盘上，留出空隙。烘烤 18-20 分钟，直到顶部呈深金色。
Variations
Other turns to take.
红加仑司康饼
加入酪乳时，一同拌入 1/2 杯的干红加仑。
柠檬皮屑
在将糖与面粉混合之前，用一个柠檬的皮屑搓入糖中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果厨房较热，请在切块黄油前将其冷冻 30 分钟。
Tip
如果面团太粘手无法整形，请用面粉沾湿双手，而不是台面，以保持内部湿润。
Tip
为了让司康饼顶部颜色更深，烘烤前在上面刷一点额外的酪乳。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通牛奶代替酪乳吗？
你可以向普通牛奶中加入 1 汤匙柠檬汁，静置 10 分钟；酸度是与泡打粉反应以获得适当膨胀的关键。
为什么我的司康饼会摊开？
黄油太热了。确保开始时黄油是硬邦邦的，如果你操作缓慢，在将司康饼放入烤箱之前，先将其冷藏 10 分钟。