美式酪乳松饼

• 3 杯中筋面粉
• 1 汤匙泡打粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 杯无盐黄油，冷冻切块
• 1 1/4 杯冰镇酪乳

不要一次性把面团擀平，而是像叠信纸一样，将面团叠压在自己身上三到四次。这会在黄油和面粉之间制造微小的缝隙，烘烤时这些缝隙会充满蒸汽并分离，形成层次。

1. 混合干性材料

   在大碗中混合面粉、泡打粉、小苏打和盐。确保膨松剂分布均匀。

2. 加入黄油

   加入冷冻的黄油块。使用糕点搅拌器将黄油块搅入面粉中，直到混合物呈粗玉米粉状，并留有一些豌豆大小的黄油块。

3. 加液体

   倒入酪乳。用叉子轻轻搅拌，直到湿润的粗糙面团开始聚拢即可；不要过度揉搓，否则面团会变硬。

4. 叠压成型

   将面团倒在撒了面粉的台面上。轻轻拍成一个长方形，叠成三折，旋转，重复此步骤三次，以构建内部层次。

5. 切割

   将面团拍成一英寸（约2.5厘米）厚。将模具垂直向下压入面团；不要扭转，扭转会封住边缘，阻碍松饼膨胀。

6. 烘烤

   将松饼紧密地放在烤盘上，使其侧面互相接触。以 425°F（约 220°C）的温度烘烤，直到表面呈金黄色，松饼高高鼓起，大约需要 18 到 20 分钟。