家常佛卡夏
这是一种高含水量面团，需要冷藏长时间慢发酵来发展风味和质地。将其烘烤在涂满油的烤盘中，底部酥脆金黄，而顶部保持蓬松，用手指戳出油亮、撒有粗盐的“酒窝”。
耐心是你的主要调料。
风味来自于长时间的发酵。千万不要急于求成，否则面团会变得紧实，而不是蓬松有孔洞。
- 大号搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 保鲜膜或可重复使用的盖子
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 5克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油，另需适量用于烤盘
- 1 茶匙片状海盐（用于表面装饰）
无需揉捏，建立面团的强度
由于这个面团太湿，无法用手揉捏，你需要通过抓起面团边缘，向上拉伸，然后折叠到自身上来建立结构。从四个方向重复此操作，以发展面筋。
The method.
混合面团
将面粉、水、盐和酵母在一个碗中混合，直到没有干粉。盖上盖子，静置30分钟。
进行折叠
完成四组拉伸折叠，每组间隔30分钟。面团会变得光滑有弹性。
冷藏发酵
用保鲜膜或盖子将碗口密封好，放入冰箱冷藏12至16小时。面团应膨胀至原体积的两倍，表面出现小气泡。
烤盘二次发酵
在烤盘中倒入2汤匙橄榄油。将面团转移到烤盘中，翻面一次，使面团两面都沾上油。在室温下不加盖静置2至3小时，直到面团填满烤盘的角落，看起来非常晃动。
按压并烘烤
将烤箱预热至220°C (425°F)。在面团表面淋上更多橄榄油。用指尖垂直向下按压面团，形成深“酒窝”。撒上片状海盐。烘烤20至25分钟，直到表面呈深金棕色。
Other turns to take.
迷迭香蒜香口味
在最后烘烤前，将整瓣的蒜头和新鲜的迷迭香枝按压进面团的“酒窝”中。
番茄洋葱口味
将切成薄片的红洋葱和对半切开的圣女果塞入面团表面，烤出更甜的饼皮。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘代替玻璃烤盘，可以获得更酥脆、更快速上色的底部饼皮。
如果面团难以拉伸到烤盘的角落，让它再静置15分钟，让面筋放松。
面团应该非常粘手；在混合阶段，要克制住添加额外面粉的冲动。
The ones that keep coming up.
我可以在当天烤制完成吗？
可以，但风味会不那么复杂，质地也会略微紧实。让面团在室温下发酵至两倍大，然后进行烤盘二次发酵的步骤。
我怎么知道它烤熟了？
佛卡夏的顶部应该是金棕色的，如果你用抹刀提起一角，底部应该是深棕色且酥脆的。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe