French · Side
家常佛卡夏
这是一种高含水量面团，需要冷藏长时间慢发酵来发展风味和质地。将其烘烤在涂满油的烤盘中，底部酥脆金黄，而顶部保持蓬松，用手指戳出油亮、撒有粗盐的“酒窝”。
Before you start
耐心是你的主要调料。
风味来自于长时间的发酵。千万不要急于求成，否则面团会变得紧实，而不是蓬松有孔洞。
- 大号搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 保鲜膜或可重复使用的盖子
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 5克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油，另需适量用于烤盘
- 1 茶匙片状海盐（用于表面装饰）
The key technique
无需揉捏，建立面团的强度
由于这个面团太湿，无法用手揉捏，你需要通过抓起面团边缘，向上拉伸，然后折叠到自身上来建立结构。从四个方向重复此操作，以发展面筋。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉、水、盐和酵母在一个碗中混合，直到没有干粉。盖上盖子，静置30分钟。
进行折叠
完成四组拉伸折叠，每组间隔30分钟。面团会变得光滑有弹性。
冷藏发酵
用保鲜膜或盖子将碗口密封好，放入冰箱冷藏12至16小时。面团应膨胀至原体积的两倍，表面出现小气泡。
烤盘二次发酵
在烤盘中倒入2汤匙橄榄油。将面团转移到烤盘中，翻面一次，使面团两面都沾上油。在室温下不加盖静置2至3小时，直到面团填满烤盘的角落，看起来非常晃动。
按压并烘烤
将烤箱预热至220°C (425°F)。在面团表面淋上更多橄榄油。用指尖垂直向下按压面团，形成深“酒窝”。撒上片状海盐。烘烤20至25分钟，直到表面呈深金棕色。
Variations
Other turns to take.
迷迭香蒜香口味
在最后烘烤前，将整瓣的蒜头和新鲜的迷迭香枝按压进面团的“酒窝”中。
番茄洋葱口味
将切成薄片的红洋葱和对半切开的圣女果塞入面团表面，烤出更甜的饼皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用金属烤盘代替玻璃烤盘，可以获得更酥脆、更快速上色的底部饼皮。
Tip
如果面团难以拉伸到烤盘的角落，让它再静置15分钟，让面筋放松。
Tip
面团应该非常粘手；在混合阶段，要克制住添加额外面粉的冲动。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在当天烤制完成吗？
可以，但风味会不那么复杂，质地也会略微紧实。让面团在室温下发酵至两倍大，然后进行烤盘二次发酵的步骤。
我怎么知道它烤熟了？
佛卡夏的顶部应该是金棕色的，如果你用抹刀提起一角，底部应该是深棕色且酥脆的。