家常天然酵母面包
这款面包的成功依赖于活力充沛的天然酵母和耐心。通过混合面粉、水、盐和酵头，然后在数小时内通过折叠面团而非揉捏来发展面团所需的强度，以支撑其膨胀。在密闭的重锅中高温烘烤，能锁住蒸汽，确保面包皮酥脆、带有焦斑，内部组织则蓬松开放。
了解你的酵母活性。
在开始制作前，你的天然酵母必须在喂养后4至6小时内变得充满气泡且体积翻倍。如果酵母活性不足，面包会很紧实。
- 电子秤
- 大号玻璃碗
- 发酵篮或带亚麻布的滤水篮
- 荷兰锅或带盖的厚重铸铁锅
- 刀片或锋利的刀
What goes in.
- 100克活化的天然酵母
- 350克温水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
折叠延展法
与传统揉捏不同，用手抓住面团的一边，向上拉伸直到感觉到阻力，然后将其折叠到中心。旋转碗，重复此动作四次，以建立面团的结构张力。
The method.
混合面团
将酵母和水搅打至呈乳白色。加入面粉和盐，用手混合直到没有干粉残留。盖上盖子静置30分钟。
发展筋性
进行四组折叠延展，每组间隔30分钟。面团会从粗糙粘手变得光滑有弹性。
一次发酵
盖上碗，在室温下发酵，直到面团体积增长50%并表面出现气泡，大约需要4至6小时。
整形
将面团倒在撒了面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，形成一个收紧的面团球。将其收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中。
冷藏发酵
盖好发酵篮，放入冰箱冷藏12至18小时。这能加深风味，并使面团更容易割包。
烘烤
将烤箱预热至450°F (230°C)，同时将荷兰锅放入烤箱预热。将冷藏的面团倒在烘焙纸上，用刀片在顶部划一道深口，然后小心地放入热锅中。盖上盖子烘烤20分钟，然后取下盖子，再烤20至25分钟，直至面包呈深红褐色。
Other turns to take.
坚果籽面包
在第一次折叠时加入50克烤过的葵花籽或亚麻籽，增加口感和坚果风味。
When it doesn't go to plan.
使用透明容器进行一次发酵，这样你可以清楚地看到侧面不断冒出的气泡。
如果面团粘手，在接触面团前用湿水沾湿双手。
在切片前，将面包放在网架上冷却至少两小时；过早切开会导致内部湿黏。
The ones that keep coming up.
如何判断我的天然酵母是否准备好了？
取一小勺天然酵母放入一杯水中；如果它能漂浮起来，就说明它有足够的气体来发酵面包。
如果我的厨房温度很低，还能烘烤这款面包吗？
是的，但一次发酵所需的时间会显著延长。开始时可以使用稍微温一点的水。
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