经典千层酥皮

• 500克中筋面粉
• 10克细海盐
• 250毫升冷水
• 350克高脂欧式黄油，冷藏

你将面团反复折叠，创造出数百层。擀制时，务必将面团“开口”的一端始终朝上和朝下。

1. 制作基础面团（detrempe）

   将面粉、盐和水混合，直到刚好聚合成一团粗糙的面团。不要过度揉搓。包好，冷藏30分钟。

2. 准备黄油

   将冷黄油放在两张烘焙纸之间，用擀面杖敲打成一个15厘米的正方形。保持黄油有延展性但仍坚实。

3. 包裹

   将面团擀成一个25厘米的正方形。将黄油放在中心，呈45度角。将面团的四个角像信封一样折叠过来包裹住黄油，捏紧边缘。

4. 第一次折叠

   将面团擀成长条形，尺寸为20x50厘米。像折信件一样将其三等分。旋转90度。这是第一次折叠（一个“turn”）。再重复两次，每次两次折叠后，冷藏20分钟。

5. 最后冷藏

   用保鲜膜紧密包裹，在室温下使用前至少冷藏一小时。这样可以放松面筋，避免在烤箱中收缩。