铸铁锅烘烤硬壳圆面包
厚重的铸铁锅就像一个迷你烤炉，能模仿专业烤箱的蒸汽注入系统。这是在家无需专业设备就能获得专业级烘焙效果的最可靠方法。
温度至关重要。
烤箱必须完全预热到位；不要省去空锅预热的时间。
- 5-7夸脱（约4.7-6.6升）带盖铸铁锅
- 烘焙纸
- 割包刀或锋利的刀片
- 厚实的隔热手套
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 375克温水
- 8克细海盐
- 3克即发干酵母
前半段烘烤
盖子必须在最初的二十分钟内保持关闭。这能锁住面团蒸发出的水分，让面包在表皮变硬之前向上膨胀。
The method.
混合
将面粉、盐、酵母和水在一个碗中混合，直到没有干粉。盖上盖子，室温下放置12到16小时。
整形
将面团倒在撒了面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，形成一个紧实的球状。将面团接缝朝下放在一张烘焙纸上。
预热
将空的铸铁锅放入冷烤箱中，将温度预热至450°F（230°C）。在此温度下至少保持30分钟。
割包
用刀片在面团顶部划出一道1/2英寸（约1.2厘米）深的、果断的口子。这会形成一个蒸汽可以逸出的薄弱点，并控制膨胀。
烘烤
小心地将面团连同烘焙纸一起放入滚烫的铸铁锅中。盖上盖子，烘烤20分钟。
上色
取下盖子，继续烘烤20到25分钟。烤好的面包外皮应呈现深栗子色。
Other turns to take.
撒籽外皮
在割包前，在面包顶部刷上水，然后撒上芝麻、罂粟籽或葵花籽。
粗粒小麦粉防粘
在铸铁锅底部撒上粗粒小麦粉，以防粘连，并为底部增加一层酥脆感。
When it doesn't go to plan.
使用温度计检查面包中心，应达到205°F（约96°C）。
在切面包之前，至少在晾网上冷却一小时，否则内部会变得黏糊。
如果底部烤焦了，可以在铸铁锅下方的烤架上放一个烤盘，以分散直接热量。
The ones that keep coming up.
我可以用搪瓷铸铁锅吗？
是的，搪瓷铸铁锅在烘焙面包时效果与未上釉的铸铁锅完全一样。
烘焙纸会烧焦吗？
在450°F（230°C）的温度下，烘焙纸会明显变黄但不会燃烧。使用它是安全的。
How real cooks make it.
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