French · Side
刷出诱人光泽：蛋液的使用秘诀
何必满足于暗淡无光的酥皮？只需几秒钟的准备，就能彻底改变你的烘焙成品。这项技巧能让你掌控面包、派和糕点的最终外观，随心所欲地选择你想要的对比度。
Before you start
根据你的目标选择蛋液。
蛋黄与蛋清的比例决定了颜色的深浅。一定要用细网筛过滤蛋液，去除黏糊糊的卵黄素（chalazae），以免烤出难看的蛋渣。
- 小碗
- 硅胶刷
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1个大号鸡蛋
- 1汤匙液体（水、牛奶或浓奶油）
- 1撮细海盐
The key technique
去除蛋液中的杂质
打散的蛋液在刷之前一定要过筛。这能确保蛋液均匀，不会结块或在酥皮上留下煮熟的蛋丝。
Step by step
The method.
打散
在一个小碗里，将鸡蛋和选用的液体混合。用叉子用力搅打，直到混合物均匀且稀薄。
过滤
将混合物通过细网筛倒入一个干净的碗中，以过滤掉那些顽固的不易打散的蛋清。
涂抹
蘸取蛋液，并在碗边刮掉多余的蛋液。均匀地刷一层薄薄的蛋液在面团表面，避开底部边缘，防止酥皮粘在烤盘上。
二次涂抹
想要酥皮呈现深邃浓郁的光泽，请让第一层蛋液干燥五分钟，然后再涂抹第二层，这一层可以稍微薄一些。
Variations
Other turns to take.
全蛋 + 水
提供平衡的、金黄的色泽；适用于大多数面包和咸味派。
蛋黄 + 浓奶油
产生浓郁、深红木色的光泽；最适合用于千层酥和布里欧修。
仅用蛋清
产生酥脆、哑光、几乎无色的封层；最适合需要粘附粗盐或种子时使用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
避免在有花纹的面团凹槽处积聚蛋液，否则烤出来会像炒鸡蛋一样。
Tip
如果你不小心将蛋液弄到了烤盘上，立即擦掉，否则它会烧焦并导致酥皮粘连。
Tip
为了获得最均匀的效果，请在面团入炉前立即刷上蛋液。
Questions
The ones that keep coming up.
我能重复使用剩余的蛋液吗？
不要重复使用接触过生面团的蛋液，因为它可能含有细菌。用完后请丢弃所有剩余的混合物。
为什么我的蛋液会烤焦？
你可能用量过多，或者你的烤箱温度对于面团中糖分的含量来说太高了。请保持蛋液涂抹得薄一些。