French · Side
如何让你的 sourdough 酵母活下去
Sourdough 酵母是一种活的菌落，它需要的是规律的喂养，而不是精确的计量。一旦培养好，把它当作一个低维护的室内植物，它只需要规律地进食来保持活性和浓郁的风味。
Before you start
规律比时间更重要
你的酵母会受到你厨房的温度和面粉品质的影响，所以要多留意它的状态，而不是看时钟。
- 电子秤
- 带松盖的玻璃罐
- 结实的硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克活性的酵母菌种
- 50克未漂白的中筋或高筋面粉
- 50克室温过滤水
The key technique
重置菌落
喂养前一定要丢掉大部分酵母，以防止菌落变得太大而装不下，或者过快耗尽食物。
Step by step
The method.
称量罐子和内容物
将罐子放在秤上记录重量，或者直接刮掉，只留下大约两汤匙的酵母。
加入新鲜喂养物
按相等重量倒入面粉和水。使用 1:1:1 的比例——酵母、面粉、水——可以确保菌群有足够的资源茁壮成长，而不会变得过酸。
充分混合
搅拌直到没有干面粉残留。混合物的稠度应该像浓稠、粘稠的糊状。
做标记并等待
用橡皮筋在罐子上标记酵母的高度。当酵母长到标记的两倍高时，就达到了最佳活性。
Variations
Other turns to take.
冰箱储存法
如果你不每天烘焙，将罐子存放在冰箱的深处。每周喂养一次，以保持其休眠但仍有活力。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在酵母表面出现深色液体，说明它饿了；倒掉它或把它搅进去，然后立即喂养。
Tip
温水会加速酵母的活性，而冷水会减慢活性，如果你需要延长两次喂养之间的时间。
Tip
使用直壁的罐子，这样可以准确地衡量酵母是否膨胀到两倍大。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道它坏了？
如果在表面看到任何颜色的毛霉，或者闻到类似洗甲水或腐烂水果的气味，说明菌落已经受到污染，应该丢弃。
我可以用不同的面粉吗？
是的，黑麦粉和全麦粉的营养更丰富，会让酵母比中筋面粉升得更快、塌得也更快。
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