French · Side
农家风味橄榄油佛卡夏
这款面包的秘诀在于耐心。将面团放入冰箱冷藏，可以培养出浓郁的风味和坚实的结构，这是通过过度揉捏无法实现的。
Before you start
坚持冷藏发酵。
不要跳过隔夜冷藏这一步；它能让面筋充分放松，从而形成表面上那些深深的“陨石坑”。
- 大号玻璃搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 面团刮板
- 电子秤
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克海盐
- 5克即发酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油，分开使用
- 1 茶匙片状海盐（用于撒在表面）
The key technique
手指按压
将面团按入烤盘时，用整个手指的长度触碰烤盘底部。这样可以形成橄榄油聚集所需的凹槽。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母搅匀。加入水和20毫升橄榄油。搅拌直到形成一个粗糙、湿润的面团。
首次发酵
盖上碗，在室温下放置2小时，每30分钟进行一次折叠（摔打）以增强面团筋性。
冷藏发酵
将碗放入冰箱冷藏12至16小时。面团会膨胀至原来的两倍大，并出现许多气泡。
转移至烤盘
在9x13英寸（约23x33厘米）的烤盘中充分涂抹橄榄油。将面团倒在中心，不加盖，让其松弛2小时，直到填满烤盘的角落。
按压并烘烤
淋上剩余的橄榄油，用手指深深地按压面团形成凹痕，撒上片状海盐。以220°C（425°F）烤20-25分钟，直到表面呈深金黄色。
Variations
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在最后烘烤前，将整头大蒜瓣和新鲜迷迭香枝条按入面团的凹痕中。
番茄罗勒
在按压步骤后，将圣女果嵌入面团中，烤出酸甜多汁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用金属烤盘而非玻璃烤盘，以确保底部饼皮酥脆。
Tip
如果面团难以拉伸到烤盘角落，可以再松弛15分钟后再尝试。
Tip
当橄榄油进入热烤箱接触面团表面时，应该会发出轻微的“滋滋”声。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用中筋面粉吗？
可以，但高筋面粉能提供结构支撑，防止气泡塌陷，产生更好的内部组织。
如何储存剩余的面包？
将其存放在密封容器中，室温可保存2天；再次食用前，放入热烤箱烤5分钟即可恢复酥脆的表皮。
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