酥皮面团制作指南
这是制作咸味馅饼或乡村意式烘饼的基础。你不需要揉出一个均匀光滑的面团；你想要的是一个由面粉和黄油组成的、看起来有些杂乱的面团，只有在挤压时才会勉强聚拢。
温度是你最大的敌人。
如果你的手比较温热，开始揉面之前先用冷水冲洗一下。黄油在你准备切块的那一刻，就应该直接从冰箱里取出来。
- 大号搅拌碗
- 面团刮刀或两把餐刀
- 台面刮刀
- 保鲜膜
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1 杯无盐黄油，切块，冷藏
- 1/2 杯冰水
保持黄油块的完整性
用面团刮刀或餐刀将黄油和面粉混合，直到混合物呈粗面包屑状，仍有可见的豌豆大小的黄油块。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉和盐搅打均匀。
切入黄油
加入冷藏的黄油块。用工具将其与面粉混合，直到质地变得酥松，并带有许多可见的黄油颗粒。
加入水分
一次一汤匙地淋入冰水。用叉子轻轻搅拌混合物。在面团开始被挤压捏合的那一刻，停止加水。
整形成饼
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。用台面刮刀将杂乱的面团聚拢，压成一个扁平的圆盘状。不要揉搓它。
冷藏
用保鲜膜将面团饼紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少一小时，然后再擀开。
Other turns to take.
全麦
用1/2杯全麦面粉代替等量中筋面粉，可以增加坚果风味，并使饼皮质地更浓郁、厚实。
香草
在切拌黄油之前，向面粉混合物中加入1汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香。
When it doesn't go to plan.
如果在揉面的过程中黄油开始变软，请将碗放入冰箱冷冻五分钟后再继续操作。
从冰箱取出面团后，要用轻快、迅速的擀压动作，以防止黄油融化。
在将面团放入烤箱之前，擀开后面团一定要再次冷藏20分钟；这能防止饼皮在烘烤时收缩。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团会变得很韧而不是酥松的？
你很可能过度揉搓了面团，导致面筋过度生成。尽量减少操作次数。
我能使用食物料理机吗？
可以，但要只用脉冲功能几次。很容易将黄油过度打碎混入面粉，这样会得到过于细密、油腻的质地，而不是酥松分层的效果。
How real cooks make it.
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