经典手工千层酥皮
这需要耐心，而不是技巧。如果面团开始感觉有弹性，或者黄油开始软化并渗入面粉，请立即停止并将面团放回冰箱。
冰冷是您在这里唯一真正的盟友。
如果厨房温度较高，请提前冷藏您的擀面杖和工作台面。切勿让黄油融化，否则您将失去酥脆的口感。
- 重型擀面杖
- 刮板
- 大搅拌碗
- 保鲜膜
- 烤盘
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯冷水
- 1 杯无盐欧洲式黄油，冷藏
包裹黄油块
在将黄油与面团结合之前，必须将其制成扁平、有弹性的正方形。当您将面团折叠包裹住黄油时，请确保内部没有空气被困住。
The method.
制作面团
将面粉、盐和水混合，直到刚刚混合均匀。塑形成圆盘状，包好，冷藏 30 分钟。
准备黄油
将冷黄油放在两张烘焙纸之间。用擀面杖将其拍打成一个扁平的 6 英寸（约 15 厘米）方形。放回冰箱。
第一次折叠（第一次“Turn”）
将面团擀成一个 10 英寸（约 25 厘米）的方形。将黄油方块放在中心，呈 45 度角。将面团的四个角向中心折叠，像信封一样封住黄油。
擀开和折叠
将面团擀成一个 16 英寸（约 40 厘米）的长方形。将其像信件一样折叠成三折。这就是您的第一次折叠。包好，冷藏 45 分钟。
重复
再重复擀开和折叠的操作三次，每次旋转面团 90 度。每次折叠之间都要冷藏。
Other turns to take.
简易千层酥
不使用大块黄油，而是将冷黄油切成豌豆大小的块状，直接加入面粉中。这样做更快，也不那么精确，产生的层次更粗糙、更乡村。
When it doesn't go to plan.
折叠面团之前，务必用糕点刷刷掉面团上的多余面粉；否则，会在层与层之间留下干燥的面粉痕迹。
如果面团在擀制时有阻力，说明它太紧了。让它休息 10 分钟，让面筋松弛。
动作要快。如果处理面团时间过长，您手中的温度会融化黄油。
The ones that keep coming up.
我怎么知道面团折叠得够不够？
面团应该看起来光滑，并且感觉有点沉。如果您看到有未被抹开的固体黄油条纹，说明您揉得不够。
我可以冷冻酥皮吗？
可以。将完成的酥皮块用两层保鲜膜紧紧包裹。可以保存长达三个月。使用前，在前一天晚上将其从冰箱中取出解冻。
How real cooks make it.
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