外酥内软法棍面包
这种面包依靠时间和温度，而非复杂的配料。目标是建立一个足够强大的结构来捕捉气体，从而在内部形成大而参差不齐的孔洞，同时外部则硬化成深棕色、敲击时会发出悦耳声响的脆壳。
耐心是你最重要的配料。
冰箱里长时间的冷发酵能发展出面团的复杂风味，并且在整形时更容易操作。如果你想要标志性的大孔洞组织，请勿催促基础发酵。
- 电子厨房秤
- 大号玻璃碗
- 荷兰锅（带盖铸铁锅）
- 烘焙纸
- 割包刀或锋利的剃须刀片
What goes in.
- 500 克高筋面粉
- 350 克温水（约27°C）
- 10 克海盐
- 3 克即发干酵母
锁住热量
在带盖的荷兰锅中烘烤面包，可以锁住面团蒸发的水分。这能使面包表面在开始定型前保持柔软，从而实现最大的膨胀。
The method.
混合面团
在一个碗中将面粉、盐和酵母搅匀。倒入水，用结实的刮刀搅拌，直到没有干面粉为止。盖上盖子，静置30分钟。
增强筋性
在接下来的两个小时内，进行四组“拉伸折叠”。抓住面团的一边，向上拉伸直到感觉到阻力，然后将其折叠到中心。转动碗，在所有侧面重复此操作。
冷藏发酵
将碗用保鲜膜严密包裹，放入冰箱冷藏12至16小时。面团应该会膨胀至原来的两倍大，表面出现小气泡。
整形与二次发酵
将面团倒在撒了少许面粉的表面上。通过将边缘向中心折叠，然后卷成圆柱形，整形成两个紧实的橄榄形面包。将接缝朝上放在撒了面粉的发酵布上，进行60分钟的二次发酵。
割包与烘烤
将荷兰锅预热至245°C。用剃须刀片以快速、干脆的动作在面包顶部割口。带盖烘烤20分钟，然后移开盖子，再烤15至20分钟，直到外壳呈现深邃的焦糖蜂蜜色。
Other turns to take.
烤大蒜风味
在最后一次折叠时，加入两头烤熟并捣成泥的大蒜，以获得更温和、芳香的内部风味。
粗粒小麦粉撒粉
在发酵布上撒粗粒小麦粉而非普通面粉，为面包外壳增添独特的颗粒感和质地。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤；体积测量对于烘焙面包来说过于不稳定。
如果面团粘手，在操作前先用冷水沾湿双手。
仔细听面包的声音。如果敲击面包底部听起来是空心的，说明已经烤熟。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包烤出来会扁塌而不是膨胀？
面团可能发酵过度，或者整形时没有形成足够的张力。确保在整形时，面包外层形成了一个紧实的表皮。
我能用中筋面粉吗？
可以，但高筋面粉的蛋白质含量更高，这能提供制作酥脆面包所期望的耐嚼口感。
How real cooks make it.
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