经典酥皮派皮制作指南

• 1 1/4 杯中筋面粉
• 1/2 茶匙细海盐
• 1/2 杯 (1条)无盐黄油，冷藏并切块
• 3–4 汤匙冰水

目标是让黄油块保持豌豆大小，并在面粉混合物中可见。这些脂肪颗粒在烘烤时会融化产生蒸汽，从而将面团的层次物理性地分开。

1. 混合干性材料

   在一个宽口碗中将面粉和盐搅打均匀，确保分布均匀。

2. 切入黄油

   加入冷藏的黄油块。使用派皮刮刀将黄油切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有一些较大、明显的黄油块。

3. 加水

   将3汤匙冰水淋在混合物上。用叉子搅拌食材，直到形成一个粗糙的面团；只有当面粉不能聚拢时，才加入最后1汤匙水。

4. 成型并冷藏

   用手将面团聚拢，压成一个扁平的圆盘。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一小时，让面筋松弛。

5. 擀开

   在一个撒了少许面粉的平面上，从中心向外擀开面团，并经常旋转，确保它不会粘在台面上。