松软晚餐面包
这是一款基础的发酵面团，相比水，它更偏爱牛奶和黄油。成品面包质地细腻均匀，既能很好地蘸取肉汁，也适合切片制作小三明治。
温度控制是你主要的工具
确保你的牛奶温热到用手指触碰感觉像洗澡水一样，但不要太烫，否则会杀死酵母。冷黄油会阻碍发酵，所以开始前在室温下放一个小时。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 9x13英寸烤盘
- 大号搅拌碗
- 厨房秤
- 保鲜膜
What goes in.
- 4杯中筋面粉
- 2 1/4茶匙即发干酵母
- 1 1/2杯全脂牛奶，温热
- 4汤匙无盐黄油，软化
- 2汤匙细砂糖
- 1 1/2茶匙细海盐
判断面筋发育程度
揉面后，取一小块面团，用手指将其抻成薄片。如果你能把它抻到透光而不破裂，说明面筋就准备好了。
The method.
混合湿性基底
在搅拌机碗中混合温牛奶、糖和酵母。静置五分钟，直到表面出现一层薄薄的泡沫。
混合
加入面粉和盐。低速搅拌直到形成粗糙的面团，然后一次加入一汤匙软化的黄油。
揉面
将速度提高到中速，揉面七分钟。面团应该光滑、微粘，并且能从碗边干净地脱离。
第一次发酵
将面团放入涂油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖、无风的地方，直到面团体积增大一倍，通常需要大约90分钟。
整形
给面团排气。将其分成12等份。用手掌窝住，在台面上滚动每份面团，使其成为紧实的球状。
第二次发酵
将面团球排列在9x13英寸的烤盘中。盖上盖子，让它们再次发酵，直到它们变得蓬松并相互接触，大约需要45分钟。
烘烤
以375°F (190°C) 烘烤20至25分钟。当顶部呈深琥珀色，并且轻敲面包时发出空洞的声音，就表示烤好了。
When it doesn't go to plan.
从烤箱取出后，立即在面包顶部刷上融化的黄油，以保持表皮松软。
如果你的厨房温度较低，可以打开烤箱一分钟，然后关掉，将面团碗放入其中发酵。
使用厨房秤来称量面粉；用量杯舀面粉通常会导致面粉过多，做出的面包会过重、发干。
The ones that keep coming up.
我可以用高筋面粉吗？
是的，高筋面粉会做出略有嚼劲的面包。使用相同的量，但如果面团感觉太硬，你可能需要额外添加一汤匙牛奶。
我该如何储存它们？
将它们存放在密封容器中，室温下可保存最多两天。最好在低温烤箱中加热五分钟即可享用。
How real cooks make it.
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