香浓切达芝士饼
这些饼干的关键在于，在将它们放入热烤箱之前，要保持黄油和芝士的冰凉状态，这样就能产生蒸汽，将面团撑起，形成高而酥脆的层次。只需搅拌至面粉消失即可，尽量少接触面团，烤至边缘金黄，锅边接触到的芝士酥脆。
温度是你的首要原料。
如果在饼干入烤箱之前黄油融化了，饼干就会塌陷成一块密实的饼。将切块的黄油和擦碎的芝士放入冰箱冷冻十分钟再开始混合。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 2英寸（约5厘米）饼干模具
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 杯无盐黄油，切块并冷冻
- 1 1/2 杯特浓切达芝士，粗擦丝
- 1 杯冷的全脂酪乳
堆叠出蓬松感
初次混合后，将面团折叠三次。这会形成分明的、薄薄的黄油和芝士层，烘烤时它们会向上膨胀。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中将面粉、泡打粉和盐搅打均匀。将冷冻的黄油块加入面粉中，确保每块黄油都被面粉包裹。
切入黄油
使用派皮刮刀将黄油切成豌豆大小的块状。不要过度操作；当混合物看起来像粗玉米粉时就停止。
加入芝士和液体
拌入擦丝的切达芝士。在中心挖一个洞，倒入酪乳，用叉子轻轻搅拌，直到面团聚拢在一起。
折叠和塑形
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。将其拍成矩形，像叠信件一样折叠成三折，旋转，重复两次。拍成一英寸（约2.5厘米）厚。
切割和冷藏
用饼干模具印出饼干。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，让饼干边缘相互接触，这有助于它们向上膨胀。
烘烤
以425°F（约220°C）烤18-22分钟，直到饼干表面呈古铜色，芝士块冒泡。
Other turns to take.
香草风味
在加入切达芝士的同时，拌入两汤匙切碎的新鲜细香葱或百里香叶。
辛辣味
在面粉混合物中加入一茶匙卡宴辣椒粉或切碎的腌辣椒丁。
When it doesn't go to plan.
用饼干模具垂直向下按压然后提起；扭转模具会封住饼干边缘，阻碍饼干均匀膨胀。
如果面团感觉粘手，可以撒上少许面粉，但不要揉进去。
烘烤前在饼干顶部刷一点额外的酪乳，以获得更深的颜色。
The ones that keep coming up.
我可以使用预先擦丝的芝士吗？
避免使用。预先擦丝的芝士含有淀粉，这会阻止它融化均匀，并会破坏面团的质地。
我怎么知道黄油的大小是合适的？
你需要看到豌豆大小的黄油块留在面粉中。当这些黄油块在烤箱中受热时，它们会释放蒸汽并形成酥脆的层次。
How real cooks make it.
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