香脆锅煎玉米面包
好的玉米面包应该在酥脆的外壳和湿润松软的内部之间形成对比。通过使用炉灶和烤箱结合的方法，你可以确保底部和侧面一样酥脆，让简单的配菜成为餐桌上的亮点。
高温是关键。
在面糊接触锅之前，锅必须 properly 养护并且烧得滚烫。如果你将面糊倒入冷锅，外壳会变得软塌油腻，而不是酥脆的。
- 10英寸铸铁锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 抹刀
What goes in.
- 1 1/2杯黄色玉米粉，中等粗细
- 1/2杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙犹太盐
- 1 1/4杯酪乳
- 2个大鸡蛋
- 4汤匙培根油或中性植物油
预热铸铁锅
在预热烤箱至425°F（约220°C）的同时，将空的铸铁锅放入烤箱。烤箱准备好后，在锅中加入油脂，再放回烤箱加热5分钟，直到油脂出现波纹并微微冒烟。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F（约220°C），并将铸铁锅一同放入。
混合干性材料
在一个大碗中，将玉米粉、面粉、泡打粉和盐搅匀，直到混合均匀。
混合湿性材料
在另一个小容器中，将酪乳和鸡蛋打散，直到完全混合。
制作面糊
将湿性材料倒入干性材料中。用抹刀轻轻搅拌，直到看不到干粉条纹即可；不要过度搅拌，否则面包会变硬。
煎炸和烘烤
小心地从烤箱中取出滚烫的锅。倒入油脂，转动锅子使油脂均匀覆盖锅底和侧面。将面糊倒入锅中——面糊接触时应该会发出嘶嘶声——然后烘烤20到25分钟，直到表面金黄，用牙签插入中心取出时牙签干净。
Other turns to take.
香辣风味
在烘烤前，将一小把切碎的腌辣椒丁和一汤匙切碎的细香葱拌入面糊中。
甜味外壳
在湿性混合物中加入两汤匙蜂蜜，以获得更深邃、焦糖化的外部颜色。
When it doesn't go to plan.
使用中等粗细的玉米粉以获得最佳口感；细玉米粉可能会让面包感觉口感厚重。
让玉米面包在锅中冷却至少10分钟；这有助于蒸汽重新分布，使其更容易切片。
如果底部上色过快，请将锅放在烤箱的中层架上，而不是底层架上。
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米面包会粘锅？
可能是锅不够热，或者使用的油脂不够。确保在加入面糊之前，油脂完全覆盖了锅底和侧面。
我可以用黄油代替培根油吗？
可以，但黄油的烟点较低，并且含有可能烧焦的乳固体。如果使用黄油，请密切注意锅子，确保在加入面糊之前黄油没有变黑。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe