牛奶蜂蜜面包
这是一种直接法的制作过程，无需复杂的汤种或老面，却能带来柔软、易撕拉的口感。关键在于揉面和两次发酵时的耐心。
看面团，而非看表
发酵的速度完全取决于您厨房的温度；为了达到最佳效果，请选择一个无风的角落。
- 带和面钩的厨师机
- 9x13英寸烤盘
- 电子秤
- 刮板
What goes in.
- 500g高筋面粉
- 300ml全脂牛奶，加热至38°C
- 85g无盐黄油，软化
- 60g蜂蜜
- 7g即发酵母
- 10g犹太盐
- 1鸡蛋，室温
检查面筋发展
第一次发酵前，取一小块面团，用手指将其拉伸至半透明，如果面团能形成一层薄膜而不破裂，说明面筋已经发展充分。
The method.
混合基础材料
将温牛奶、蜂蜜和酵母混合在碗中。静置五分钟，直到表面出现轻微泡沫，然后加入面粉、黄油、盐和鸡蛋。
揉面
使用厨师机的中低速和面钩揉面8到10分钟。面团应该能脱离碗壁，表面光滑如丝。
第一次发酵
将面团放入抹油的碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大，通常需要90分钟左右。
分割与整形
将发酵好的面团转移到干净的操作台上。用刮板将其平均分成12份。将每份面团的边缘向内收拢，滚成紧实的圆形。
最后发酵
将滚圆的面团放入9x13英寸的烤盘中。盖上保鲜膜，再次发酵45到60分钟，直到面团变得蓬松，并且彼此接触。
烘烤
将烤箱预热至190°C。烘烤20到25分钟。当面包表面呈深栗子棕色，内部温度达到88°C时，即可出炉。
Other turns to take.
海盐顶
面包出炉后立即在表面刷上融化的黄油，撒上片状海盐。
蜂蜜淋面
将两汤匙蜂蜜与一汤匙温水混合，刷在面包表面，使其呈现粘稠、高光泽的质感。
When it doesn't go to plan.
使用电子秤来称量面粉，而不是量杯。量杯容易导致面粉压实，制作出的面包会偏干偏硬。
如果在整形过程中面团感觉粘手，可以用沾水的双手操作，而不是额外添加面粉。
要测试面包是否烤熟，可以轻敲面包底部，应该发出空洞的声音。
The ones that keep coming up.
我能用活性干酵母代替吗？
可以，但需要将其溶解在温牛奶和蜂蜜的混合物中，静置10分钟至起泡后再加入其他配料。
为什么我的面包会烤在一起？
这是正常的。面包之间互相接触，会产生蒸汽，从而形成这些面包特有的柔软边缘。
How real cooks make it.
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