American · Side
烤蒜法棍
烤蒜能为法棍增添风味深度，在长时间烘烤过程中，蒜味会变得柔和。诀窍在于确保在折叠蒜泥之前充分去除蒜瓣的水分，以免产生影响发酵的湿点。
Before you start
注意面团湿度。
烤蒜在烘烤过程中会释放水分，所以要将面团揉得比平时稍硬一些，以保持结构。
- 荷兰锅
- 刮板
- 发酵篮
- 烘焙纸
- 割包刀或锋利的剃须刀
Ingredients
What goes in.
- 100克活性酵头
- 350克温水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
- 2头大蒜，烤熟去皮
The key technique
叠压手法
在第一次折叠时，将捣碎的蒜泥均匀地涂抹在面团上，确保分布均匀，同时避免撕裂面筋。
Step by step
The method.
烤大蒜
切掉大蒜顶部，淋上少许油，用锡纸包好，放入200°C (400°F) 烤箱烤45分钟，直到蒜瓣变成金黄色的糊状。
混合酵头
将酵头搅入温水中，然后加入面粉和盐，搅拌至形成粗糙的面团。
基础发酵
在两小时内进行四组拉伸折叠。在最后一次折叠时加入蒜泥。
整形与二次发酵
将面团整形成紧实的圆形，放入撒了面粉的发酵篮中。冷藏12至18小时。
烘烤
将荷兰锅预热至230°C (450°F)。在顶部割口，盖上盖子烤20分钟，然后取下盖子烤20至25分钟，直到表皮呈深红褐色。
Variations
Other turns to take.
迷迭香烤蒜
在加入蒜泥时，添加一汤匙切碎的新鲜迷迭香。
帕玛森烤蒜
在最后整形时，拌入50克细磨的陈年帕玛森芝士。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将烤好的蒜瓣挤入碗中，用叉子捣成泥，去除蒜皮，然后再加入面团。
Tip
将面包放在晾网上冷却至少两小时；热的时候切开会产生粘牙的口感。
Tip
在发酵篮上撒一层薄薄的米粉，以防含蒜面团粘连。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么加入蒜泥后，我的面团塌陷了？
你可能太早加入了蒜泥，或者用了太多的油。确保蒜泥捣成干燥的糊状，并在基础发酵的最后阶段加入。
我能用生大蒜代替吗？
生大蒜含有硫化物，会抑制野生酵母的活性。一定要先烤熟大蒜，以软化风味并确保发酵稳定。
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