酪奶玉米面包
制作酪奶玉米面包的关键在于使用滚烫的铸铁锅，以及粗磨的玉米粉。在面糊接触锅子之前就预热锅中的油脂，这样可以确保面包边缘煎炸出酥脆的焦糖色外壳，同时中间保持细嫩湿润。
热度是关键。
锅必须足够热，当面糊倒下去时会发出嘶嘶声。如果锅子是冷的，你就无法得到酥脆的外壳。
- 25厘米铸铁煎锅
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 1.5杯粗磨黄玉米粉
- 0.5杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小苏打
- 1茶匙犹太盐
- 1.75杯酪奶
- 2个大鸡蛋
- 4汤匙无盐黄油，融化
- 2汤匙培根油或中性食用油
预热煎锅
在烤箱预热时，将煎锅放入烤箱。加入油脂，加热至微微发亮，然后小心地将面糊直接倒入热油中，瞬间形成底部酥脆的外壳。
The method.
预热与准备
将煎锅放入烤箱，设置温度为220°C (425°F)。让锅在烤箱里至少加热15分钟。
混合干性材料
在一个大碗里，将玉米粉、面粉、泡打粉、小苏打和盐一起搅匀。
混合湿性材料
在另一个容器里，将鸡蛋打散到酪奶中，然后拌入融化的黄油。
混合
将湿性混合物倒入干性材料中。搅拌至刚好混合即可；不要过度搅拌，否则面包会变硬。
煎炸与烘烤
小心地从烤箱中取出热煎锅，加入培根油或食用油，转动煎锅使油均匀覆盖锅底和侧面。倒入面糊——面糊应该立即发出嘶嘶声——烘烤20到25分钟，直到表面呈金黄色，用牙签插入中心取出时干净无粘连。
Other turns to take.
香辣味
在烘烤前，拌入一个切丁的墨西哥辣椒和一把切碎的浓味切达奶酪。
甜味
如果你喜欢甜味来平衡酪奶的酸度，可以在湿性混合物中加入两汤匙蜂蜜或高粱糖浆。
When it doesn't go to plan.
使用石磨玉米粉，可以获得更明显、更香的谷物口感。
切片前，让玉米面包在煎锅中静置10分钟，让内部组织定型。
如果你的酪奶比较稀，可以用少量酸奶油代替，增加浓郁度。
The ones that keep coming up.
我能用玻璃烤盘代替吗？
可以，但它不会产生铸铁锅特有的酥脆煎炸外壳。
我怎么知道什么时候烤好了？
面包边缘会稍微脱离锅边，表面摸起来结实，轻按会回弹。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe