American · Side
酪奶玉米面包
制作酪奶玉米面包的关键在于使用滚烫的铸铁锅，以及粗磨的玉米粉。在面糊接触锅子之前就预热锅中的油脂，这样可以确保面包边缘煎炸出酥脆的焦糖色外壳，同时中间保持细嫩湿润。
Before you start
热度是关键。
锅必须足够热，当面糊倒下去时会发出嘶嘶声。如果锅子是冷的，你就无法得到酥脆的外壳。
- 25厘米铸铁煎锅
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯粗磨黄玉米粉
- 0.5杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小苏打
- 1茶匙犹太盐
- 1.75杯酪奶
- 2个大鸡蛋
- 4汤匙无盐黄油，融化
- 2汤匙培根油或中性食用油
The key technique
预热煎锅
在烤箱预热时，将煎锅放入烤箱。加入油脂，加热至微微发亮，然后小心地将面糊直接倒入热油中，瞬间形成底部酥脆的外壳。
Step by step
The method.
预热与准备
将煎锅放入烤箱，设置温度为220°C (425°F)。让锅在烤箱里至少加热15分钟。
混合干性材料
在一个大碗里，将玉米粉、面粉、泡打粉、小苏打和盐一起搅匀。
混合湿性材料
在另一个容器里，将鸡蛋打散到酪奶中，然后拌入融化的黄油。
混合
将湿性混合物倒入干性材料中。搅拌至刚好混合即可；不要过度搅拌，否则面包会变硬。
煎炸与烘烤
小心地从烤箱中取出热煎锅，加入培根油或食用油，转动煎锅使油均匀覆盖锅底和侧面。倒入面糊——面糊应该立即发出嘶嘶声——烘烤20到25分钟，直到表面呈金黄色，用牙签插入中心取出时干净无粘连。
Variations
Other turns to take.
香辣味
在烘烤前，拌入一个切丁的墨西哥辣椒和一把切碎的浓味切达奶酪。
甜味
如果你喜欢甜味来平衡酪奶的酸度，可以在湿性混合物中加入两汤匙蜂蜜或高粱糖浆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用石磨玉米粉，可以获得更明显、更香的谷物口感。
Tip
切片前，让玉米面包在煎锅中静置10分钟，让内部组织定型。
Tip
如果你的酪奶比较稀，可以用少量酸奶油代替，增加浓郁度。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用玻璃烤盘代替吗？
可以，但它不会产生铸铁锅特有的酥脆煎炸外壳。
我怎么知道什么时候烤好了？
面包边缘会稍微脱离锅边，表面摸起来结实，轻按会回弹。