American · Side
基础酵母面包
这是一个基础的面包，它依赖于耐心而不是复杂的操作。当你掌握了面团的张力，你就能做出酥脆的外皮和内部呈柔软、均匀丝状的面包。
Before you start
注意水温
酵母是活的生物，对环境很敏感；保持水温温热，但绝不能烫，否则在发酵开始前就会杀死酵母。
- 大搅拌碗
- 刮板
- 厚实的吐司模具
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 3.5 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1.25 杯温水（105-115°F / 40-46°C）
- 2.25 茶匙活性干酵母
- 1.5 茶匙细海盐
- 1 汤匙橄榄油
The key technique
检查面筋扩展情况
揉了十分钟后，取一小块面团，用手指将其拉伸得很薄；如果它能形成半透明的薄膜而不撕裂，说明面筋就揉好了。
Step by step
The method.
激活酵母
在搅拌碗中，将酵母和温水一起搅拌。静置五分钟，直到表面出现泡沫。
混合面团
加入面粉和盐。用结实的勺子搅拌，直到形成一团粗糙的面团，然后将其倒在撒了少许面粉的表面上。
揉面
用手掌根部将面团向前推，然后折叠回来，转动。重复此动作，直到表面光滑，用手指按压后能弹回，大约需要8到10分钟。
第一次发酵
用油涂抹碗内，将面团放入碗中，然后盖上一条湿润的毛巾。放在无风处发酵90分钟，或直到面团体积增大一倍。
整形
用拳头按压面团以排出空气，将其整形成一个紧实的圆柱体，然后放入涂油的吐司模具中。
第二次发酵
再次盖好，让其发酵45分钟，直到面团高出模具边缘。
烘烤
在375°F（190°C）的烤箱中烘烤30-35分钟。当面包顶部呈深红褐色，底部敲击时发出空洞的声音，就表示烤好了。
Variations
Other turns to take.
香草面包
在加水之前，将两汤匙切碎的迷迭香或百里香揉入面粉中。
带籽面包皮
烘烤前在面包顶部刷一点水，然后撒上芝麻或罂粟籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厨房秤称量面粉，而非量杯，以确保精确度。
Tip
如果在揉面过程中面团粘手，请使用刮板将其收集起来，而不是添加额外的面粉。
Tip
将面包放在晾网上冷却至少一小时；趁热切片会导致内部看起来黏糊糊的。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团没有发起来？
水温可能太低，未能激活酵母，或者水温太高，烫死了酵母。一定要将水温控制在接近洗澡水的温度。
我能用即发干酵母代替吗？
可以，你可以将即发干酵母直接混入干面粉中，并将发酵时间缩短约15分钟。