基础酵母面包
这是一个基础的面包，它依赖于耐心而不是复杂的操作。当你掌握了面团的张力，你就能做出酥脆的外皮和内部呈柔软、均匀丝状的面包。
注意水温
酵母是活的生物，对环境很敏感；保持水温温热，但绝不能烫，否则在发酵开始前就会杀死酵母。
- 大搅拌碗
- 刮板
- 厚实的吐司模具
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3.5 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1.25 杯温水（105-115°F / 40-46°C）
- 2.25 茶匙活性干酵母
- 1.5 茶匙细海盐
- 1 汤匙橄榄油
检查面筋扩展情况
揉了十分钟后，取一小块面团，用手指将其拉伸得很薄；如果它能形成半透明的薄膜而不撕裂，说明面筋就揉好了。
The method.
激活酵母
在搅拌碗中，将酵母和温水一起搅拌。静置五分钟，直到表面出现泡沫。
混合面团
加入面粉和盐。用结实的勺子搅拌，直到形成一团粗糙的面团，然后将其倒在撒了少许面粉的表面上。
揉面
用手掌根部将面团向前推，然后折叠回来，转动。重复此动作，直到表面光滑，用手指按压后能弹回，大约需要8到10分钟。
第一次发酵
用油涂抹碗内，将面团放入碗中，然后盖上一条湿润的毛巾。放在无风处发酵90分钟，或直到面团体积增大一倍。
整形
用拳头按压面团以排出空气，将其整形成一个紧实的圆柱体，然后放入涂油的吐司模具中。
第二次发酵
再次盖好，让其发酵45分钟，直到面团高出模具边缘。
烘烤
在375°F（190°C）的烤箱中烘烤30-35分钟。当面包顶部呈深红褐色，底部敲击时发出空洞的声音，就表示烤好了。
Other turns to take.
香草面包
在加水之前，将两汤匙切碎的迷迭香或百里香揉入面粉中。
带籽面包皮
烘烤前在面包顶部刷一点水，然后撒上芝麻或罂粟籽。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤称量面粉，而非量杯，以确保精确度。
如果在揉面过程中面团粘手，请使用刮板将其收集起来，而不是添加额外的面粉。
将面包放在晾网上冷却至少一小时；趁热切片会导致内部看起来黏糊糊的。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团没有发起来？
水温可能太低，未能激活酵母，或者水温太高，烫死了酵母。一定要将水温控制在接近洗澡水的温度。
我能用即发干酵母代替吗？
可以，你可以将即发干酵母直接混入干面粉中，并将发酵时间缩短约15分钟。
How real cooks make it.
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