乡村乡村面包
做面包的关键不在于你揉捏的力气有多大，而在于给面筋足够的时间自行组织。只需几种简单的食材和一个非常热的烤箱，你就能从自家的厨房里做出足以媲美任何面包店水准的面包。
耐心是你的主要配料。
不要急于进行主发酵。如果面团还没有膨胀到原来的两倍大，就让它再发酵一小时；厨房的室温决定了发酵时间表，而不是时钟。
- 带盖的铸铁锅
- 大搅拌碗
- 烘焙纸
- 刀片或锋利的锯齿刀
What goes in.
- 3 杯高筋面粉
- 1 1/2 杯温水
- 1 茶匙即发干酵母
- 1 1/2 茶匙海盐
盖盖烘烤
铸铁锅的盖子会锁住面团蒸发的水分，创造一个潮湿的环境，使面包皮在完全膨胀定型之前都能保持柔软。
The method.
混合面团
在一个碗里，将面粉、盐和酵母混合均匀。倒入水，用结实的勺子搅拌，直到没有干面粉为止。面团会显得粗糙且粘手；这是正确的。
主发酵
用湿布盖住碗，放在台面上发酵12至18小时。观察面团表面出现小气泡，体积膨胀到原来的两倍以上。
整形
将面团倒在撒满面粉的台面上。轻轻地将面团边缘折叠到中心，形成一个圆球，然后翻面，使其接缝朝下，放在一张烘焙纸上。
最后发酵
用烘焙纸盖住面团，静置45分钟。同时将烤箱和铸铁锅预热至230°C (450°F)。
割包和烘烤
用刀片在面团顶部快速、深地划一刀。将烘焙纸和面团一起放入预热好的铸铁锅中，盖上盖子，烘烤30分钟。取下盖子，再烤15分钟，直到面包皮呈深红褐色。
Other turns to take.
杂粮面包
在最初混合阶段加入四分之一杯烤过的葵花籽或南瓜籽。
迷迭香大蒜风味
在加水之前，将两汤匙切碎的新鲜迷迭香和两瓣切碎的大蒜加入面粉中。
When it doesn't go to plan.
如果可能，请使用厨房秤；按体积测量面粉可能导致测量不准确。
如果面团粘手，在整形前用水打湿双手。
在切片前，让面包在晾网上完全冷却，否则内部会变得粘稠。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包皮是浅色的？
烤箱的温度可能不够高，或者你过早地取下了盖子。确保锅体预热至少30分钟。
我能用中筋面粉吗？
可以，但是高筋面粉的蛋白质含量更高，可以产生更明显、更有嚼劲的结构。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe