手工酸面包
一个成功的面包，与其说是严格遵守时间，不如说是观察面团的状态。当表面冒出气泡，结构像绷紧的果冻一样晃动时，它就准备好进烤箱了。
稳定是最好的配料
保持你的酵头活跃，厨房温暖。如果室内温度较低，发酵时间会更长；如果温度较高，则需要密切关注，以免发酵过度。
- 电子厨房秤
- 大号玻璃碗
- 带盖的铸铁锅（荷兰锅）
- 发酵篮或内衬亚麻布的碗
- 割包刀或锋利的剃须刀片
What goes in.
- 100克活跃的酸面包酵头（喂养4-6小时后）
- 350克温水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
构建面团结构
在最初的两个小时里，每隔三十分钟进行一次“拉伸折叠”，而不是揉面。这能让面筋得到伸展，同时又不会破坏脆弱的结构。
The method.
混合酵头
将酵头溶解在水中，然后加入面粉和盐，搅拌至没有干粉。用湿布盖好。
进行折叠
在最初的两个小时里，每隔30分钟，抓起面团的一边，向上拉伸直到感觉到阻力，然后将其折叠到中心。旋转碗，重复四次。
主发酵
将面团在室温下静置4到6小时，期间不要搅动。面团的体积应增加约50%，表面出现小气泡。
整形
将面团转移到撒了少量面粉的台面上。将面团的边缘折叠到中心，形成一个紧实的圆形。将其翻过来，使接缝朝下，然后用手在台面上拖动，形成表面张力。
最终发酵
将面团接缝朝上放入撒了面粉的发酵篮中。盖好，放入冰箱冷藏12到18小时。
烘烤
将铸铁锅（荷兰锅）在烤箱中以230°C（450°F）预热。小心地将面团放入锅中，用锋利的刀片在顶部划几刀，盖上盖子，烘烤20分钟。取下锅盖，再烤20到25分钟，直到外壳呈深棕色。
Other turns to take.
坚果种子面包
在最初的混合阶段加入50克烤过的葵花籽或南瓜籽。
全麦混合面包
用100克石磨全麦粉代替部分高筋面粉，以获得更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
检查水的温度，保持在约27°C（80°F）左右，以帮助酵母更好地启动。
如果面团粘手，可以稍微沾湿双手，而不是添加更多面粉。
将面包放在晾网上至少冷却两小时再切；太早切会导致内部湿黏。
The ones that keep coming up.
如何判断我的酵头是否准备好了？
取一茶匙酵头，放入一杯水中。如果它浮起来，说明里面有足够的二氧化碳可以发酵面包。
为什么我的面包外壳颜色很浅？
可能是烤箱温度不够高，或者铸铁锅盖子取得太早。确保锅具在烤箱中充分预热至少45分钟。
How real cooks make it.
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