自制皮塔饼
成功的皮塔饼秘诀不在于配方，而在于制作环境。你需要一种猛烈、干燥的热量，让面团内部的水分在饼皮定型前瞬间蒸发，迫使两层饼皮分开。
高温是关键。
不要急于预热烤箱。如果你的烘烤表面没有达到最高温度，皮塔饼会保持扁平且有嚼劲。
- 大搅拌碗
- 披萨石或厚烤盘
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 1/2 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1 1/2 杯温水（54°C / 130°F）
- 2 茶匙活性干酵母
- 1 茶匙糖
- 1 1/2 茶匙盐
- 1 汤匙橄榄油
均匀擀制
将面团擀成厚度均匀的圆形，大约 1/8 英寸。任何薄的地方在膨胀时都会撕裂，导致蒸汽逸出并封住袋口。
The method.
激活酵母
在一个碗里混合温水、糖和酵母。静置 5-10 分钟，直到表面形成一层泡沫。
混合面团
加入面粉、盐和橄榄油。搅拌直到形成一个松散的面团球。在撒了少许面粉的表面揉面 8 分钟，直到面团光滑，用手指按压后能弹回。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵 90 分钟，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
分割与松弛
将发酵好的面团排气，然后分割成 8 个等份。将每一份滚圆，用毛巾盖住，静置 15 分钟。
准备烤箱
将披萨石或倒扣的烤盘放在烤箱中层架上。在烘烤前至少预热烤箱至 500°F (260°C) 30 分钟。
擀制与烘烤
将每个面团滚成一个 6 英寸（15 厘米）的圆形。一次放入 2-3 个到热石上。烘烤 2-3 分钟，直到它们完全膨胀。
保温与储存
立即取出，叠放在干净的厨房毛巾里。毛巾中残留的热量和蒸汽可以软化饼皮。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用全麦酥皮粉替换一半或一半以上的中筋面粉，以获得更浓郁、更坚果风味的效果。
香草风味
在最后擀制阶段，将干牛至或扎阿塔尔香料压入面团。
When it doesn't go to plan.
如果你的烤箱有热风循环功能，请关闭它；风扇会阻止皮塔饼均匀膨胀。
不要过度烘烤。一旦它们膨胀并出现一些浅棕色斑点，就烤好了。在烤箱里放太久会变成硬饼干，而不是皮塔饼。
如果一个皮塔饼没有膨胀，那很可能是擀面杖留下了微小的撕裂。可以用这些饼蘸酱或作为薄饼配料的基底。
The ones that keep coming up.
可以在炉灶上制作吗？
可以。使用中高火加热的铸铁锅。每面煎约 1 分钟，直到出现气泡且袋状结构膨胀。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe