手工拉伸皮塔饼
我们的目标是制作一种柔软到可以折叠而不破裂，同时又能支撑住馅料的面包。这更像是一场温度控制的游戏，而不仅仅是烘焙。
温度是您名单上唯一的“非食材”。
在面团接触表面之前，您的烤箱或煎锅必须达到最高温度。如果温度不够高，面团会在有机会膨胀之前就变干，变成像饼干一样。
- 烤石或厚铸铁煎锅
- 电子秤
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 325毫升温水
- 7克即发干酵母
- 10克粗盐
- 15毫升橄榄油
擀至厚度均匀
如果面团有厚薄不均的地方，皮塔饼会撕裂或无法膨胀。使用擀面杖将整个圆形面饼擀成均匀的、约0.6厘米（1/4英寸）的厚度。
The method.
混合与揉面
将所有材料放入碗中混合。用手揉面10分钟，直到面团光滑，按压后能弹回。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵，直到面团体积变为原来的两倍，约90分钟。
分割与整形
将发酵好的面团压扁排气，分成八等份。将每份揉成紧实的球状，盖上布，静置15分钟。
擀开
将每个面团揉搓成直径约18厘米（7英寸）的圆形，确保厚度均匀。让这些圆形面饼在台面上静置10分钟，同时预热烤箱或煎锅。
烘烤
将面饼滑到预热好的烤石或煎锅上。烘烤2-3分钟。当皮塔饼完全膨胀成气球状并出现少量焦斑时，即已烤好。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用200克全麦面粉替换200克高筋面粉。由于麸皮会吸收更多水分，额外添加20毫升水。
When it doesn't go to plan.
刚从炉子上取下的皮塔饼，立即用厨房毛巾包裹起来，以保持其内部蒸汽，使其保持柔软。
不要将生面饼叠放在一起，它们会粘在一起。
如果使用烤箱，请将烤石放在烤箱的上层架子上，以利用反射的热量。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼没有膨胀？
很可能是烤箱温度不够高，或者面团中心的厚度不均匀，导致蒸汽无法形成均匀的内部“口袋”。
我可以用普通烤盘代替烤石吗？
可以，但请在使用前将烤盘在烤箱中预热至少20分钟，否则面团底部会烤不熟。
How real cooks make it.
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