新鲜口袋饼
商店买的皮塔饼和刚从热石板上取下的面包有很大区别。掌握制作方法需要学会处理湿面团和控制烤箱底部的温度。
热度是你的主要原料
如果您的烤箱没有充分预热，皮塔饼会烤成扁平的圆盘而不是口袋。确保您的烤石或烘烤钢板在放入第一个面包之前已经在烤箱中加热了至少45分钟。
- 烘烤石或厚钢板
- 大搅拌碗
- 擀面杖
- 厚厨房毛巾
- 金属晾网
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 325毫升温水
- 7克即发干酵母
- 10克细海盐
- 15毫升橄榄油
封口的重要性
擀面团时，避免在表面留下刻痕或撕裂。受损的外皮会让蒸汽过早逸出，导致口袋饼无法膨胀。
The method.
混合面团
将面粉、酵母、盐、水和橄榄油混合。用手揉10分钟，直到面团光滑、有弹性，并且能轻松地从碗边脱离。
第一次发酵
用湿布盖住碗，放在无风处发酵90分钟，或直到面团体积变为原来的两倍。
分割和整形
将面团分成八等份。将每一份滚成紧实的球状，用毛巾盖住静置20分钟，让面筋松弛。
擀平
将每个面团球擀成直径约6英寸（约15厘米）、厚度约1/8英寸（约3毫米）的圆形。保持整个饼皮厚度均匀。
烘烤
将面饼直接放在预热好的烤石上，用500°F (260°C) 的烤箱烘烤2到3分钟，直到面包完全膨胀并出现浅棕色斑点。
冷却
立即取出，将烤好的饼叠放在干净的厨房毛巾里；蒸汽的聚集会保持饼皮的柔软。
Other turns to take.
全麦口袋饼
用150克石磨全麦粉代替等量的高筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更密实的口感。
香草口袋饼
在加水前，将一汤匙干牛至或萨阿塔尔（za'atar）加入面粉混合物中。
When it doesn't go to plan.
如果您的烤箱有热风循环功能，请关闭它；强气流可能会导致口袋饼无法均匀膨胀。
在擀制过程中，一次不要叠放超过两个饼；下面的饼会因为承受压力而粘在表面。
如果某个口袋饼没有鼓起来，它仍然可以食用——切开它，用来蘸取浓稠的酱料。
The ones that keep coming up.
为什么我的口袋饼没有鼓起来？
最可能的原因是烤箱温度不够高，或者面团中心擀得太厚。
我可以用平底锅代替烤箱吗？
是的，中高火加热厚重的铸铁锅效果也很好，但一次只能放一个口袋饼。
How real cooks make it.
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