自制皮塔饼
想要皮塔饼的口袋能够干净地分开，秘诀在于足够热的烤箱和具有足够弹性的面团来锁住蒸汽。这个配方做出的皮塔饼结实而有韧性，即使包裹厚实的馅料也不会破裂。
高温是你的主要食材
在放入第一张皮塔饼之前，烤箱必须充分预热至少30分钟；烤盘或烤石板需要达到滚烫的温度，才能引发蒸汽的瞬间膨胀。
- 烤箱石板或厚重的倒置烤盘
- 带面团钩的立式搅拌机
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 ½ 杯中筋面粉
- 1 ½ 杯温水 (54°C / 110°F)
- 2 ¼ 茶匙活性干酵母
- 1 茶匙糖
- 1 ½ 茶匙海盐
- 2 汤匙橄榄油
保持厚度均匀
如果面团擀得厚薄不均，薄的地方会在厚的地方鼓起来之前烤焦。从中心向外擀，保持圆饼厚度均匀。
The method.
激活酵母
在一个小碗里，将温水、糖和酵母混合均匀。静置5分钟，直到表面出现泡沫。
混合面团
在搅拌机中加入面粉和盐。倒入酵母混合物和橄榄油。低速揉面6分钟，直到面团变得光滑，并且能脱离碗壁。
第一次发酵
将面团放入涂油的碗中，盖上毛巾，放在温暖、无风的地方发酵90分钟，或者直到面团膨胀至原来的两倍大。
整形
将面团分成8等份。将每一份滚圆，盖上布，静置15分钟，使面筋松弛。
擀皮
在撒有少许面粉的台面上，将每个面团滚成直径约15厘米（6英寸）、厚约0.6厘米（1/4英寸）的圆形。其余的面团要盖好，防止变干。
烘烤
将2到3个圆形面饼放在预热好的烤盘上。在245°C (475°F) 的烤箱中烘烤2到3分钟。当皮塔饼完全鼓起并出现淡淡的褐色斑点时即可出炉。
冷却
从烤箱中取出，立即用干净的厨房毛巾包裹起来；毛巾包裹产生的蒸汽能保持饼皮柔软。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用1杯细磨的全麦面粉替换等量中筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更紧实的结构。
香草皮塔饼
在混合干性材料之前，加入1汤匙干的 za'atar 或牛至。
When it doesn't go to plan.
如果皮塔饼没有鼓起来，很可能是烤箱温度不够高，或者面团擀得太薄了。
烤好的皮塔饼不要不盖盖子叠放，否则会因为失水而变脆。
完全冷却后，将剩余的皮塔饼放入密封的塑料袋中储存；放入烤面包机后可以很好地恢复口感。
The ones that keep coming up.
我可以用平底锅代替烤箱吗？
可以。使用中高火加热的铸铁锅。将擀好的面饼放入干燥、滚烫的锅中，当表面出现气泡时翻面，大约30秒。
How real cooks make it.
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