蔬菜咸派

• 1现成或自制派皮面团
• 3大号鸡蛋
• 1 1/2杯浓奶油（heavy cream）
• 1杯韭葱（仅取白色及浅绿色部分），切薄片
• 2杯新鲜菠菜，去梗切碎
• 1/2杯格吕耶尔奶酪（Gruyère cheese），擦丝
• 1汤匙无盐黄油
• 1/2茶匙海盐
• 1/4茶匙现磨黑胡椒

将冷藏过的派皮铺上烘焙纸，并用派石完全填满。烤至边缘呈浅金黄色；此时才能移走派石，继续烤至派底定型，确保它在湿润的蛋奶液下依然酥脆。

1. 准备派皮

   将面团擀开，压入派盘，冷藏20分钟，然后铺上烘焙纸和派石。

2. 盲烤

   烤箱预热至190°C (375°F)，带派石烤20分钟。移走派石和烘焙纸，再烤8分钟，直到派底看起来定型且哑光。

3. 炒蔬菜

   在煎锅中用中火融化黄油。放入韭葱炒软，加入菠菜，继续翻炒至所有水分蒸发。离火，用厨房纸吸干多余水分。

4. 组装

   在一个碗里，将鸡蛋、奶油、盐和胡椒打匀。将炒好的蔬菜和奶酪撒入盲烤好的派壳中。倒入蛋奶液。

5. 烘烤

   将派盘放在带边缘的烤盘上。烤箱预热至175°C (350°F)，烘烤35至40分钟。中心应轻微晃动，类似果冻，但不应有液体晃荡感。

6. 冷却

   将咸派放在晾网上至少冷却20分钟再切。这样可以使蛋奶液完全凝固。