基础乡村面包
一个好的面包，与其说是靠食谱，不如说是靠对面团的理解。一旦你学会了如何感受面筋何时足够强韧，以及发酵何时达到顶峰，你就可以在任何地方烤出美味的面包。
耐心是你的主要原料。
在冰箱里长时间冷藏发酵，是将简单的面粉和水变成复杂、蓬松的内部结构的关键。千万不要急于完成主发酵，否则面包会变得密实。
- 数字厨房秤
- 大号玻璃碗
- 带盖的荷兰锅
- 发酵篮或内衬撒粉毛巾的漏勺
- 刀片或锋利的刀
What goes in.
- 400克高筋面粉
- 100克全麦面粉
- 375克温水
- 100克活性天然酵母种
- 10克细海盐
无揉面也能建立面筋结构
传统的揉面方法是抓住面团边缘，向上拉伸直到感觉到张力，然后将其折叠到中心。旋转碗四次，覆盖所有侧面，将面筋组织成富有弹性的网状结构。
The method.
混合面团
在一个碗里将酵母种和水搅匀。加入面粉和盐，搅拌至没有干粉残留。用湿布盖住，静置30分钟。
建立结构
进行四次拉伸和折叠，每次间隔30分钟。每次折叠后，面团应感觉更光滑、更紧实。
主发酵
将面团放在室温下，直到其体积增大约50%，表面出现气泡。这通常需要4到6小时。
整形
将面团轻轻倒在撒了粉的台面上。将面团边缘折叠到中心，形成一个紧实的球。翻过来，使接缝处朝下，然后在台面上拖动以收紧表面。
冷藏发酵
将面团倒扣放入撒了粉的发酵篮中。盖好，放入冰箱冷藏12到18小时。
烘烤
将烤箱和荷兰锅预热至260°C (500°F)。用刀片在面团顶部划痕，将其放入锅中，盖上盖子。烘烤20分钟，然后取下盖子，将温度降至230°C (450°F)，再烤25分钟，直到外壳呈深红褐色。
Other turns to take.
杂粮面包
在第一次折叠时加入50克烤过的葵花籽或亚麻籽，增加口感。
烤蒜面包
在最后一次折叠时加入一整头烤熟后压成泥的大蒜瓣。
When it doesn't go to plan.
请务必使用秤来称量；体积测量对于制作稳定的面包来说过于不准确。
如果面团粘手，可以在折叠前用少许水沾湿双手。
在切片之前，将面包放在网架上完全冷却至少两小时，以防止内部湿黏。
The ones that keep coming up.
我如何知道我的天然酵母种是否准备好了？
它在喂养后4到6小时内应增大一倍，并散发出宜人的、略带酸味的气味。
我可以在没有荷兰锅的情况下烤这个面包吗？
是的，但是你需要在烘烤的前20分钟在烤箱的底层放一盘沸水，以产生必要的蒸汽。
How real cooks make it.
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