乡村风味佛卡夏
这种面包需要的不是力气，而是耐心。大量使用橄榄油，并在表面深深地按压出坑洼，形成标志性的“火山口”，这些地方会积聚热量和油脂，将面包底部煎炸至酥脆，同时顶部也烤得金黄香脆。
温度控制是你的关键配料
初始混合时使用室温水，但让面团在凉爽的地方进行整体发酵。如果面团升温太快，它就会失去保持形状的能力。
- 大搅拌碗
- 13x9 英寸烤盘
- 刮板
- 保鲜膜或湿布
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克海盐
- 5克即发干酵母
- 50克特级初榨橄榄油，另备一些用于抹烤盘
- 1汤匙片状海盐（用于顶部撒料）
不揉面也能增加筋性
不要揉捏，而是抓起面团的一边，向上拉伸，然后折叠到自身上面。转动碗，重复这个动作四次，以整理面筋结构，同时又不至于把气泡压扁。
The method.
混合面团
在一个碗里将面粉、盐和酵母搅拌均匀。倒入水和橄榄油。用结实的勺子搅拌，直到没有干面粉为止；面团会显得粗糙且粘手。
整体发酵
盖上碗，静置30分钟。进行第一轮拉伸折叠。之后每隔30分钟重复一次，共进行三轮。然后放入冰箱冷藏过夜。
烤盘二次发酵
在13x9 英寸的烤盘中足量抹上橄榄油。将面团转移到烤盘中，翻面一次，使其两面都沾上油。在室温下放置2到3小时，直到面团扩散至烤盘边缘，并出现很多气泡。
按压坑洼
用沾了油的手指垂直按压面团，直到触到底部，在整个表面形成深邃的坑洼。
烘烤
将烤箱预热至 450°F (230°C)。撒上片状海盐，烘烤20到25分钟。当顶部呈深金黄色，并且底部可以轻松地在烤盘中滑动时，就烤好了。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜风味
在烘烤前，将切成薄片的新鲜大蒜和迷迭香针插入面团的坑洼中。
葡萄和大叶百里香风味
将对半切开的红葡萄和完整的大叶百里香叶按压进面团，带来酸甜与泥土芬芳的平衡风味。
When it doesn't go to plan.
不要吝啬烤盘里的橄榄油；它能有效地将面包底部煎炸至酥脆。
如果面团不容易拉伸，盖上保鲜膜，静置10分钟后再尝试。
切片前至少等待20分钟，让内部结构稳定，避免出现粘牙的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
高含水量的面团天生就比较粘。用湿手或刮板来处理它，并尽量克制住想额外添加面粉的冲动。
我能马上烤这个面包吗？
可以，但正是隔夜冷藏这一步，才能让酵母发展出复杂的风味，以及形成蓬松、开放的内部组织。
How real cooks make it.
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