在家烘烤佛卡夏面包
佛卡夏是一种高含水量的面团，依赖长时间、缓慢的发酵和大量的橄榄油来达到其标志性的酥脆底部和蓬松、有坑的内部组织。你不必揉搓这种面包；相反，你在几个小时内反复将碗中的面团折叠，以建立面筋结构，然后再将其转移到烤盘中进行最后一次发酵，并完成标志性的手指压坑。
耐心是你的主要配料。
面团会又湿又粘，这正是它应该有的样子。千万不要试图添加更多的面粉，否则你会失去面包酥脆的口感。
- 大搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 保鲜膜或浴帽
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水（约27°C）
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油（分成两次使用）
- 1 茶匙片状海盐（用于顶部装饰）
无需揉搓即可增强筋度
你不是在台面上揉搓面团，而是将一只手伸到面团下方，向上提起，然后折叠到中心。旋转碗四次，覆盖所有侧面，温和地建立面筋网络。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母混合均匀。倒入温水和1汤匙橄榄油。用叉子搅拌，直到没有干面粉。盖上盖子，静置30分钟。
进行折叠
在接下来的2小时内，每隔30分钟执行一次拉伸与折叠法。你会感觉到面团从粗糙变得光滑而有弹性。
第一次发酵
让面团盖好，再发酵90分钟，直到体积增大一倍，表面出现气泡。
转移到烤盘
在烤盘中倒入2汤匙橄榄油。轻轻将面团倒入烤盘，翻面一次，使其均匀沾上油。盖上盖子，静置1小时；面团应该会蔓延到填满烤盘的角落。
按坑
将烤箱预热至220°C (425°F)。将剩余的橄榄油淋在表面。用手指垂直压入面团，直到能感觉到烤盘底部，形成深坑。撒上片状海盐。
烘烤
烘烤20至25分钟。当表面呈深金黄色，边缘略微离开烤盘时，即表示烤熟。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在烘烤前，将整瓣大蒜和新鲜迷迭香针按入坑中。
圣女果
将对半切开的圣女果（果肉朝上）推入面团中，形成多汁的美味口袋。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而不是玻璃烤盘，以确保底部酥脆。
如果面团难以拉伸到烤盘的角落，盖上盖子，静置10分钟让面筋放松。
坑是橄榄油聚集并烘烤面团的地方；大胆地用手指按压。
The ones that keep coming up.
我能把面团放在冰箱里过夜吗？
可以。完成折叠后，将盖好的碗放入冰箱冷藏12至24小时。在转移到烤盘之前，将其恢复到室温。
为什么我的佛卡夏面包很密实？
通常，这意味着面团发酵时间不够，或者在按坑阶段空气被压出去了。按坑时要轻柔。
How real cooks make it.
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