橄榄油盐渍佛卡夏
这是最简单的佛卡夏了——没有香草，除了盐和油，没有任何其他配料。正是这种简单，让它如此美味。你能尝到面团温和的发酵风味、橄榄油的独特香气以及盐的提鲜作用。它本身就是优质橄榄油的载体，而不是用来装点厨房里所有东西的画布。
温度和时间比精确度更重要。
使用室温的水和温暖的厨房。如果你的空间比较冷，面团发酵会需要更长时间——关注面团的状态，而不是时钟。你需要一个 9x13 英寸（约 23x33 厘米）的烤盘，最好是金属的。备好优质的橄榄油和片状海盐；它们是这里唯一需要用到的调味料。
- 大搅拌碗
- 9x13 英寸（约 23x33 厘米）烤盘
- 厨房秤（可选但有帮助）
- 刮板或面团切割器
- 湿布
What goes in.
- 500克 中筋面粉（或 3¾ 杯）
- 350毫升 室温水（或 1½ 杯）
- 1½茶匙 盐
- ¼茶匙 即发干酵母
- 75毫升 优质橄榄油，分次使用（或 ⅓ 杯）
- 粗海盐用于顶部撒料
深度而有目的地按压出坑
面团第二次发酵后，用指尖在面团表面按压，制造大约 ½ 英寸（约 1.3 厘米）深的浅坑。不要把面团压扁——你是在制造纹理，而不是让面团排气。这些坑状纹路会在烘烤时吸收并锁住橄榄油，使佛卡夏内部保持湿润，同时边缘酥脆。
The method.
混合面团。
在一个大碗里，混合面粉、水、盐和酵母。用木勺或手搅拌，直到没有干面粉。面团会比较粗糙和湿润。这不是做意大利面团——它应该感觉比较稀软。
如果时间允许，进行自溶。
让面团不加盖静置 20-30 分钟。面粉充分吸收水分，面筋会自行开始形成。你会注意到面团变得不那么粘手，更易成型。这一步是可选的，但值得尝试。
折叠面团。
静置后，将面团叠叠几下（湿手法：弄湿你的手，抓起面团的一边，向上拉起并折叠到中心，转动碗，重复 4-6 次）。你在不揉面的情况下构建面团结构。面团会变得更光滑。
第一次发酵。
用湿布盖住碗。在室温下发酵 1-1½ 小时，直到面团体积增大一半，看起来蓬松。当你移动碗时，面团应该会轻轻晃动。如果你的厨房较冷，可以额外增加 30 分钟。
给烤盘抹油并转移面团。
将 3 汤匙橄榄油倒入烤盘，抹匀至覆盖底部。将面团倒在抹油的烤盘上。不要揉它——让它松散地堆积。用手抹点油，然后从中心开始向外轻轻将面团延展至铺满烤盘。它会有点阻力；让它静置一分钟，然后再次延展。不必追求完美。
第二次发酵。
用湿布松松地盖住。发酵 45 分钟至 1 小时，直到面团变得蓬松，用手指轻戳时，面团会缓慢回弹（你的手指会留下一个不会完全消失的浅印）。
预热烤箱并按压面团。
将烤箱预热至 450°F (230°C)。用指尖在面团表面按压，制造大约 ½ 英寸（约 1.3 厘米）深的坑。按压整个表面。你会听到小气泡破裂的声音——这没关系。不要犹豫。
淋油撒盐并烘烤。
将剩余的 2-3 汤匙橄榄油淋在面团上，让油稍微在坑里聚集。在顶部均匀撒上一大撮粗海盐。烘烤 20-25 分钟，直到表面呈深金黄色，边缘呈棕色。底部应该足够酥脆，你敲击时会听到轻微的噼啪声。
短暂冷却并享用。
在烤盘中静置 5 分钟，然后将佛卡夏转移到烤网上或砧板上。温热或室温食用均可。密封松松地包裹好，可保存一天。
Other turns to take.
迷迭香佛卡夏
在第二次发酵前，将新鲜迷迭香枝压入坑中，或在第二次发酵后撒上。在刷油撒盐前，可以再次撒上迷迭香，使其稍微变脆。
洋葱佛卡夏
将洋葱切成薄片，用少量橄榄油在小锅中慢炒至非常软且呈浅金黄色（约 10 分钟）。在面团按压出坑后，最终淋油撒盐之前，将其铺在面团上。
全麦佛卡夏
将 100 克中筋面粉替换成全麦面粉。面团会稍微紧实一些，风味更浓郁。发酵时间可能会略有延长。
When it doesn't go to plan.
别被它的简单蒙蔽了——酵母的用量非常少。这是缓慢发酵，能建立风味。如果想加快发酵或使用更多酵母，做出来的就是普通面包，不是佛卡夏。
如果在延展面团时面团撕裂了，停下来，用湿布盖好让它休息 10 分钟。面团会放松，更容易延展。
坑状纹路是你最后的质量检查。如果面团摸起来像个枕头，并且缓慢回弹，就说明发酵好了。如果你触摸它时它就塌陷了，说明稍微发酵过度了——不过还是可以烘烤，味道依然不错。
使用你喜欢的橄榄油和盐。这款面包是它们绝佳的载体。劣质的油或便宜的盐都会影响风味。
The ones that keep coming up.
我可以在头一天晚上做佛卡夏吗？
可以。第一次发酵后，将面团留在抹油的碗中冷藏 8-16 小时。第二天取出，让它恢复到室温（约 1 小时），然后继续进行烤盘延展和第二次发酵。冷藏发酵能加深风味。
为什么我的佛卡夏又密又实，而不是蓬松有孔的？
通常是因为面团在烘烤前没有充分发酵，或者烤箱温度不够高。确保在按压前面团明显蓬松。同时，用烤箱温度计检查你的烤箱温度是否准确——450°F（230°C）非常重要。
我可以用即发干酵母代替活性干酵母吗？
可以。使用量相同。即发干酵母溶解更快，所以面团可能发酵得稍快一些，但差别不大。活性干酵母效果同样好。
如果我没有刚好尺寸的烤盘怎么办？
任何大约 8x11 英寸（约 20x28 厘米）或更大的金属烤盘都可以。面团会自行调整。小烤盘做出的佛卡夏会厚一些；大烤盘则薄一些。两种都可以——只需根据你的烤盘调整预期，而不是调整配方。
如何储存佛卡夏？
用厨房纸巾松松地包裹好，然后放入面包袋或纸袋中，在室温下保存最多 2 天。不要冷藏，会变硬。要恢复隔夜的佛卡夏，用湿厨房纸巾包裹，然后放入 350°F (175°C) 的烤箱中加热 5 分钟。
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