乡村风味橄榄油佛卡夏
佛卡夏的特点是高含水量的面团和大量橄榄油。通过长时间的冷藏发酵，可以在不揉面的情况下增强面团的结构和风味。最后高温烘烤会形成酥脆、带有焦斑的外壳，而内部则保持蓬松湿润。
耐心是您最重要的调料。
在冰箱中过夜的静置是为了让气泡充分产生，所以不要赶进度。使用高品质、果香味浓郁的橄榄油，因为它是最终风味的重要组成部分。
- 大搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 保鲜膜或浴帽
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 5克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油（分开使用）
- 1茶匙片状海盐（用于表面装饰）
塑造纹理
将手指垂直压入面团，直到碰到烤盘底部。这会形成一个个小坑，用来盛放橄榄油，并防止面团均匀膨胀成面包。
The method.
混合面团
在一个碗中，混合面粉、盐和酵母。加入水和1汤匙橄榄油，搅拌至形成一个粗糙、湿润的面团。盖上盖子，静置30分钟。
拉伸和折叠
抓住面团的一边，向上提起，然后折叠到面团上。在其他三面重复此操作。每隔30分钟重复一次折叠过程，共进行三次。
冷藏发酵
将碗用保鲜膜盖紧，放入冰箱冷藏12至16小时。
转移和二次发酵
在9x13英寸的烤盘中倒入2汤匙橄榄油。将冷藏好的面团轻轻转移到烤盘中。不加盖，静置2至3小时，直到面团蔓延至烤盘边缘并表面出现气泡。
按压和烘烤
将烤箱预热至220°C (425°F)。手上抹油，用手指在整个面团表面深压出纹路，然后撒上片状海盐。烘烤20-25分钟，直到表面呈深金黄色。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在烘烤前，将新鲜的迷迭香枝和切薄的大蒜片压入面团的坑中。
圣女果
将对半切开的圣女果果肉朝下轻轻压入面团中，它们会在烤箱中烤至焦糖化。
When it doesn't go to plan.
如果在折叠过程中面团粘手，可以用冷水沾湿双手。
与玻璃烤盘相比，金属烤盘导热性更好，能让佛卡夏的底部更酥脆。
不要吝啬烤盘里的橄榄油，它在烘烤时基本上是在“油炸”面团的底部。
The ones that keep coming up.
可以跳过冰箱过夜的冷藏发酵吗？
您可以选择在室温下发酵3至4小时，但这样做会损失一些发酵产生的复杂风味和面团的结构完整性。
如何判断面团烤熟了？
表面应呈深金棕色，用手敲击面包底部时应发出空洞的声音。
How real cooks make it.
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