传统意式佛卡夏面包
目标是制作出内部组织疏松、纹理不规则，并且撕开时会发出咔嚓声的外壳。通过长时间的慢发酵，面粉能充分发展出风味，面团也会变得足够柔软，可以拉伸而不易破裂。
耐心是你最重要的原料。
长时间的冷藏发酵是风味深邃的关键；切勿试图通过增加酵母来缩短发酵时间。
- 大号搅拌盆
- 13x9英寸（约33x23厘米）带边沿的金属烤盘
- 保鲜膜或密封盖
- 面团刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油（另备用于烤盘和淋面）
- 1茶匙片状海盐
压力与油
手指垂直向下按压，直到碰到烤盘底部；橄榄油会聚集在这些凹陷处，这可以防止面团在烘烤时完全“封口”，并形成酥脆的边缘。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母混合均匀。加入水和30毫升橄榄油。搅拌至没有干粉即可；此时的面团会非常粘且粗糙。
折叠与静置
盖上盖子，在室温下静置30分钟。进行一次折叠：用手抓住面团的一边，向上提起，然后按压到面团中心。在碗的四周重复此动作四次。每隔30分钟重复一次这个折叠过程，总共进行两小时。
冷藏发酵
用保鲜膜或盖子将搅拌盆密封好，放入冰箱冷藏12至16小时。面团应膨胀至两倍大，表面出现小气泡。
转移至烤盘
在烤盘中倒入2汤匙（约30毫升）橄榄油。将面团转移到烤盘中。不要强行将面团推到烤盘的角落；让它松弛30分钟，然后轻轻地将其推向边缘。
按压出坑与烘烤
将烤箱预热至220°C（425°F）。将剩余的橄榄油淋在面团上。用手指深入面团按压出深坑。撒上片状海盐。烘烤20至25分钟，直至表面呈深金黄色。
Other turns to take.
迷迭香与大蒜
在最后按压出坑之前，在面团中嵌入切碎的大蒜和新鲜迷迭香针。
番茄与香草
将对半切开的小番茄（切面朝下）以及新鲜牛至嫩枝按压进面团中。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而非玻璃烤盘，以确保底部酥脆。
如果在最后一次拉伸面团时面团回缩厉害，停下来，休息10分钟让面筋放松。
在每个坑里多倒一些橄榄油——在放入烤箱前，面团应该看起来像是“泡”在油里一样。
The ones that keep coming up.
可以跳过冷藏发酵吗？
你可以在室温下放置3到4小时，但风味会不那么浓郁，组织也不那么松软。
我的面团粘在烤盘上了。
确保在转移面团之前，烤盘底部使用了足够的橄榄油；这些油会在底部起到“炸”的作用，使底部酥脆。
How real cooks make it.
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