乡村香草佛卡夏
这款面包的关键在于时机和表面张力。通过让面团休息并反复折叠，可以建立起足够的筋性，支撑起那些能够盛满橄榄油和盐粒的深深的凹痕。
耐心是您的首要配料
刚开始混合面团时会非常粘手，请克制住额外添加面粉的冲动。使用厚实的烤盘以确保底部外壳能够充分烤至金黄色。
- 大号玻璃碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 刮板
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400毫升温水
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油（分开使用）
- 1汤匙新鲜迷迭香叶
- 1茶匙片状海盐
构建内部结构
与揉捏不同，轻轻提起面团的中心，让两端折叠到面团下方。这样做可以在不破坏酵母产生的气体的情况下增强面筋。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母混合均匀。加入水和橄榄油，搅拌至没有干粉。盖上保鲜膜，静置30分钟。
进行折叠
每隔30分钟进行四次卷叠。最后一次折叠后，盖上保鲜膜，让面团静置90分钟，直至体积增大一半。
转移到烤盘
在9x13英寸（约23x33厘米）的烤盘中慷慨地涂抹橄榄油。将面团轻轻倒入烤盘，翻面一次使其沾满油。然后让面团静置60分钟，直至延展至烤盘边缘。
按压和烘烤
将烤箱预热至220°C（425°F）。淋上更多橄榄油，撒上迷迭香和片状海盐。用手指深深按压面团，形成标志性的凹痕。烘烤20-25分钟，直至表面呈现深邃、光泽的金黄色。
Other turns to take.
番茄海盐风味
在烘烤前，将对半切开的圣女果按入面团的凹痕中。
蒜油浸渍风味
将蒜瓣用橄榄油慢煮至变软，然后在最后烘烤前将它们散布在面团上。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的特级初榨橄榄油；每一口都能品尝到它的风味。
如果面团难以延展至烤盘的角落，可以静置10分钟让面筋放松，然后再尝试。
至少等待20分钟再切片，以使内部组织定型，否则内部会显得湿粘。
The ones that keep coming up.
我的面团为什么这么粘？
高含水量的面团天生就比较粘。用沾油的手和刮板来处理，而不是添加额外的面粉。
我能将面团放在冰箱里过夜吗？
可以。完成折叠后，将面团放入涂油的容器中，在冰箱中冷藏最多24小时。在烤盘中整形前，将其恢复至室温。
How real cooks make it.
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