墨西哥甜面包：经典孔恰

• 4 杯中筋面粉
• 1/2 杯细砂糖
• 1 包活性干酵母
• 1/2 杯温全脂牛奶
• 3大号鸡蛋
• 1/2 杯无盐黄油，软化
• 1/2 杯糖粉（用于顶料）
• 1/2 杯植物起酥油（用于顶料）
• 1/2 杯中筋面粉（用于顶料）

在印模之前，用圆形动作将糖霜压在面团球上。如果你用力过猛，会压扁发酵好的面团；太轻则图案无法保持。

1. 激活酵母

   将酵母和一小撮糖加入温牛奶中搅拌。静置约10分钟，直到表面起泡沫。

2. 混合面团

   将面粉、糖、鸡蛋和酵母混合物放入搅拌机中。分批加入黄油，在中低速下揉捏，直到面团光滑、有弹性，并且能脱离搅拌碗。

3. 第一次发酵

   将面团放入涂油的碗中，盖好，在温暖的地方发酵90分钟，或直至体积增大一倍。

4. 准备顶料

   将起酥油、糖粉和面粉搅打至形成光滑、易于塑形的糊状。分成小球。

5. 整形和印模

   将面团分成12个大小相等的球。将一个糖霜球压扁成薄片，放在一个面团球上，然后用印模制作出贝壳图案。

6. 最后发酵和烘烤

   让印好的面包坯静置30分钟。以175°C (350°F) 烘烤18-20分钟，直到边缘呈金黄色，顶料凝固。