肉桂油条
制作完美油条的秘诀在于面团中被锁住的水蒸气。当生面团接触到热油时，水分会迅速膨胀，形成中空、蓬松的内部，外面则包裹着酥脆的炸壳。
注意温度和安全。
保持油温稳定；如果油温太低，油条会变得油腻；如果油温太高，它们会在内部熟透之前就烧焦。使用带有大号星形花嘴的重型裱花袋，以确保它们能保持形状。
- 厚底锅或荷兰锅
- 油温计
- 带大号星形花嘴的裱花袋
- 漏勺
- 网状冷却架
What goes in.
- 1 杯水
- 2 汤匙细砂糖
- 1/2 茶匙盐
- 2 汤匙无盐黄油
- 1 杯中筋面粉
- 1 茶匙香草精
- 3 杯中性食用油（用于油炸）
- 1/2 杯细砂糖（用于裹面）
- 2 茶匙肉桂粉
煮面粉
将面粉搅拌到沸腾的液体中，直到形成面团球，并在锅底形成一层薄膜。这可以预先煮熟淀粉，是制作出足够硬挺、能在油炸锅中保持纹路的唯一方法。
The method.
加热基底
在一个平底锅里，将水、2汤匙糖、盐和黄油煮沸。
制作面团
离火，一次性加入面粉，用木勺快速搅拌，直到混合物从锅边脱离。静置5分钟，然后拌入香草精。
准备油
将锅中的油加热至 360°F (180°C)。在附近的浅盘中准备好肉桂糖混合物。
挤入油炸
将面团转移到裱花袋中。将 6 英寸长的面团直接挤入热油中，用厨房剪刀剪断尾部。油炸 3-4 分钟，翻面一次，直到炸至深金黄色。
沥油裹糖
用漏勺捞出，放在网状冷却架上沥油 30 秒，然后立即在表面仍然粘粘的时候，放入肉桂糖混合物中滚动裹匀。
Other turns to take.
黑巧克力酱蘸料
融化优质的苦甜巧克力，加入少许浓奶油，使其达到浓稠的蘸酱质地。
When it doesn't go to plan.
先测试一小块面团，以确保油温正确。
如果面团太热，它会融化裱花袋；让其冷却至触感温热即可。
不要一次性炸太多，否则油温会下降，油条会吸收过多的油脂而不是变得酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的油条在油锅里会爆开？
通常，这是因为裱花袋中积聚了过多的空气，或者面团挤入的油温不够高。开始挤制前，一定要将袋中的空气挤出。
可以把它们留到以后吃吗？
油条放凉后很快就会失去酥脆感。最好在炸好后一小时内食用。
How real cooks make it.
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