卡皮罗塔达 (Capirotada)
这是一道讲究组合和平衡的菜肴。目标是通过控制糖浆的温度和烤面包基底的质地，避免面包变成糊状。
面包干燥不是建议，而是必需。
使用硬皮的墨西哥法棍面包（bolillo）或法棍面包，切成厚片，烤至基本变成面包干。如果面包太软，成品会黏糊糊的。
- 一个大的厚底锅
- 一个深的陶瓷烤盘
- 一个网筛
What goes in.
- 6杯放了几天或烤过的墨西哥法棍面包或法棍面包，切成1英寸厚的片并烤干
- 8盎司陈年科蒂哈奶酪（cotija）或陈年奶酪（queso añejo），弄碎
- 2块红糖（piloncillo，每块约8盎司）
- 3杯水
- 2肉桂棒
- 3整颗丁香
- 1/2杯葡萄干
- 1/2杯花生，烤过并加盐
浸泡香料
糖浆在组装前必须过滤，以确保质地干净。先在中火上将红糖完全溶解，然后使其慢炖足够长的时间，使其稍微变稠，形成一层釉面，而不是稀薄的茶水。
The method.
准备糖浆
在一个锅里将水、红糖、肉桂和丁香煮沸。降低火力，慢炖20分钟，直到液体减少，散发出浓郁的糖蜜味。过滤后保温。
烤面包
将面包片放在烤盘上，在350°F (175°C)的烤箱中烤至金黄色且坚硬如石。这可以防止它们在糖浆的重量下塌陷。
组装层次
给烤盘抹油。铺一层面包，然后撒上部分奶酪、葡萄干和花生。重复此步骤，直到用完所有食材，最后铺上厚厚一层奶酪。
淋上糖浆
将温热的糖浆缓慢地倒在面包上，从边缘向中心移动。用勺子轻轻按压面包，帮助其吸收液体，同时保持结构不散。
烘烤
用锡纸盖住烤盘，在350°F (175°C)的烤箱中烘烤20分钟。取下锡纸，再烤10分钟，直到奶酪变成棕色，边缘冒泡。
Other turns to take.
水果添加
在层次中加入切片香蕉或切丁的苹果，增加口感。
香料味
在糖浆慢炖时加入一小块八角或一个干辣椒。
When it doesn't go to plan.
如果糖浆看起来太稀，继续慢炖。你想要的是能挂在勺子背上的糖浆。
不要省略花生；盐能中和红糖的浓郁甜味。
烤好后让菜肴静置至少15分钟，让糖浆沉淀下来。
The ones that keep coming up.
我能用新鲜面包吗？
不可以。新鲜面包含有过多的水分，会分解成糊状。面包必须彻底干燥或烤过。
我怎么知道它好了？
面包应该变得柔软但仍能保持形状，糖浆应该大部分已被吸收，盘子底部仍然有少量糖浆。
How real cooks make it.
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